cocina facil

 aNombre de la preparación: MUTE SANTANDEREANO
Tipología: Sopas
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax


No 1
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Aceite de girasol100
ml


Achiote
10
gramos


Agua
5
litros


Ahuyama
500
gramos


Cabeza de cerdo(careta)
1500
gramos


Callos
1000
gramos


Carne de cerdo
1000
gramos


Cebolla juncalarga
400
gramos


Cebolla junca o larga
300
gramos


Cilantro común
100
gramos


Comino en polvo
5
gramos


Costilla de res cortada en tozos pequeños
1500
gramos


Fríjolverde
500
gramos


Garbanzo remojado
250
gramos


Guascas
100
gramos


Maíz mute cocido
1000
gramos


Papa de año
500
gramos


Pasta conchitas
150
gramos


Perejil crespoatado pequeño
1
atado


Sal y pimienta al gusto
50
gramos


Tomate chonto maduro
500
gramos


Tomillo y laurel al gusto
1
atado


COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO DE UNA PORCION% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

MARGEN DE ERROR

PRECIO POTENCIAL DE VENTA

PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO

PREPARACION
Dejar en remojo los garbanzos desde el díaanterior, cocer a presión los garbanzos, callos, la careta de cerdo y la costilla todo por aparte, reservar y cortar en cubos, recuperar el caldo de cocción del cerdo, el garbanzo y de la costilla deres únicamente; en una olla grande colocar el caldo con el garbanzo el fríjol verde la ahuyama en cubos la papa en cubos, el mute cocido y las conchas, condimentar con sal, pimienta, cilantro, cebollalarga y las guascas cuando ya este cocido adicionar las carnes picadas en cubos y dejar conservar durante 10 minutos a fuego lento rectificar sazón. Hacer un hogao criollo, coloca una cucharada en lataza y perejil picado.
OBSERVACIONES
Traer el maíz y garbanzos ya cocidos, la careta de cerdo ya debe venir deshuesada

Nombre de la preparación: PEPITORIA Y ARROZ BLANCO CON ARVEJA
Tipología:...