Cocina fría.
Páginas: 4 (870 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2014
COCINA FRIA
La Gastronomía se divide en cocina caliente y fría, en este ensayo nos enfocaremos en la Cocina Fría. Esta cocina se utiliza generalmente para entradas. Escompuesta por aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones y platos que se sirven fríos, por ejemplo las gelatinas, ensaladas, los embuchados y botanas.
La Cocina fría creció con los cambios dehábitos sociales experimentados en los últimos años y al no tener disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, esta cocina se ha incrementado notable en los últimos años.
Esta es el área dela cocina donde se preparan todas las recetas que requieren una preparación mínima o ninguna preparación. También se refiere a todos los alimentos que se consumen fríos, sin importar queanteriormente hayan estado calientes, ensaladas y pastas son las que predominan, pero no excluyen a otros platillos.
En esta cocina se pueden mencionar:
Las ensaladas
Crepes
Sándwiches
Carnes fríasGelatinas
Quesos
Vinagretas o aderezos
Sopas frías
Etc.
La cocina fría se puede clasificar de las siguientes maneras:
Ensaladas
Entremeses
Entradas
Aperitivos
Comida rápida
BRIGADAS DE LACOCINA FRÍA
Se denomina brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto depoder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades adiferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas
Sólo los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura brigade.
Estas son algunas brigadas que seutilizan en el área de cocina fría.
Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del...
COCINA FRIA
La Gastronomía se divide en cocina caliente y fría, en este ensayo nos enfocaremos en la Cocina Fría. Esta cocina se utiliza generalmente para entradas. Escompuesta por aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones y platos que se sirven fríos, por ejemplo las gelatinas, ensaladas, los embuchados y botanas.
La Cocina fría creció con los cambios dehábitos sociales experimentados en los últimos años y al no tener disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, esta cocina se ha incrementado notable en los últimos años.
Esta es el área dela cocina donde se preparan todas las recetas que requieren una preparación mínima o ninguna preparación. También se refiere a todos los alimentos que se consumen fríos, sin importar queanteriormente hayan estado calientes, ensaladas y pastas son las que predominan, pero no excluyen a otros platillos.
En esta cocina se pueden mencionar:
Las ensaladas
Crepes
Sándwiches
Carnes fríasGelatinas
Quesos
Vinagretas o aderezos
Sopas frías
Etc.
La cocina fría se puede clasificar de las siguientes maneras:
Ensaladas
Entremeses
Entradas
Aperitivos
Comida rápida
BRIGADAS DE LACOCINA FRÍA
Se denomina brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto depoder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades adiferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas
Sólo los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura brigade.
Estas son algunas brigadas que seutilizan en el área de cocina fría.
Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.