cocina francesa

LAS LEGUMBRES FRESCAS Clasificación gastronómica: Las raíces: zanahoria, betarraga, apio, nabo, rabanito Las hojas: espinacas, col, lechuga, etc. Los bulbos: ajos, cebolla, hinojo, poro Los tubérculos: papa, camote Los rizomas: espárragos, endibias Los botones de flor: col de Bruselas, brócoli, alcachofas, coliflor Los frutos: zapallito, pepino, pepinillo, zapallo, vainitas verdes, pimiento,tomate. Los tallos: acelga, apio en rama Los granos: alverjita, haba y leguminosa Tallos de granos germinados: soja, trigo, alfalfa, lenteja, mostaza. Los champiñones: cepas, morillas, de parís. METODOS DE CONSERVACION Salado El poder antibacteriano de la sal se manifiesta a partir de una dosis aproximada de 20 gr. por 100 ml. de agua. Utilización: Pescado, embutidos, aceitunas. Alcaparras, cebollasencurtidas. Mantequilla salada. Azucarado Es un excelente conservador si se utiliza en dosis superiores a 40 gr. de azúcar por 100 ml. de agua. Utilización: Mermelada, jaleas, pasta de frutas, leche condensada. TIPOS DE GLASEADO Glaseado claro Glaseado rubio Glaseado oscuro (Mantequilla + agua+ laurel + azúcar) Para obtener el glaseado rubio y oscuro es dejándolo reducir más tiempo y el color lodará el azúcar.LAS LEGUMBRES FRESCAS Clasificación gastronómica: Las raíces: zanahoria, betarraga, apio, nabo, rabanito Las hojas: espinacas, col, lechuga, etc. Los bulbos: ajos, cebolla, hinojo, poro Los tubérculos: papa, camote Los rizomas: espárragos, endibias Los botones de flor: col de Bruselas, brócoli, alcachofas, coliflor Los frutos: zapallito, pepino, pepinillo, zapallo, vainitas verdes,pimiento, tomate. Los tallos: acelga, apio en rama Los granos: alverjita, haba y leguminosa Tallos de granos germinados: soja, trigo, alfalfa, lenteja, mostaza. Los champiñones: cepas, morillas, de parís. METODOS DE CONSERVACION Salado El poder antibacteriano de la sal se manifiesta a partir de una dosis aproximada de 20 gr. por 100 ml. de agua. Utilización: Pescado, embutidos, aceitunas.Alcaparras, cebollas encurtidas. Mantequilla salada. Azucarado Es un excelente conservador si se utiliza en dosis superiores a 40 gr. de azúcar por 100 ml. de agua. Utilización: Mermelada, jaleas, pasta de frutas, leche condensada. TIPOS DE GLASEADO Glaseado claro Glaseado rubio Glaseado oscuro (Mantequilla + agua+ laurel + azúcar) Para obtener elLAS LEGUMBRES FRESCAS Clasificación gastronómica: Las raíces:zanahoria, betarraga, apio, nabo, rabanito Las hojas: espinacas, col, lechuga, etc. Los bulbos: ajos, cebolla, hinojo, poro Los tubérculos: papa, camote Los rizomas: espárragos, endibias Los botones de flor: col de Bruselas, brócoli, alcachofas, coliflor Los frutos: zapallito, pepino, pepinillo, zapallo, vainitas verdes, pimiento, tomate. Los tallos: acelga, apio en rama Los granos: alverjita,haba y leguminosa Tallos de granos germinados: soja, trigo, alfalfa, lenteja, mostaza. Los champiñones: cepas, morillas, de parís. METODOS DE CONSERVACION Salado El poder antibacteriano de la sal se manifiesta a partir de una dosis aproximada de 20 gr. por 100 ml. de agua. Utilización: Pescado, embutidos, aceitunas. Alcaparras, cebollas encurtidas. Mantequilla salada. Azucarado Es un excelenteconservador si se utiliza en dosis superiores a 40 gr. de azúcar por 100 ml. de agua. Utilización: Mermelada, jaleas, pasta de frutas, leche condensada. TIPOS DE GLASEADO Glaseado claro Glaseado rubio Glaseado oscuro (Mantequilla + agua+ laurel + azúcar) Para obtener el glaseado rubio y oscuro es dejándolo reducir más tiempo y el color lo dará el azúcar. glaseado rubio y oscuro es dejándolo reducir mástiempo y el color lo dará el azúcar.LAS LEGUMBRES FRESCAS Clasificación gastronómica: Las raíces: zanahoria, betarraga, apio, nabo, rabanito Las hojas: espinacas, col, lechuga, etc. Los bulbos: ajos, cebolla, hinojo, poro Los tubérculos: papa, camote Los rizomas: espárragos, endibias Los botones de flor: col de Bruselas, brócoli, alcachofas, coliflor Los frutos: zapallito, pepino, pepinillo,...