cocina francesa


BORGOÑA
para los gourmels, borgoña es un autentico pais de las maravillas. los mejores embajadores de borgoña y su bien mas preciado son sus vinos. no hay otra vinicola en el mundo con unsistema tan inteligente, que tenga encuenta incluso las mas insignificantes diferencias: suelo, clima, orientacion y habilidades del vinicultor, todo se transmite a la uva, por lo tanto, al vino.
todoello crea un ambiente que aumenta el placer de saborear bulluelos de queso, jamon en gelatina, lucioperca, cangrejo de rio, caracoles, aves de bresse, charolais, caza, grosella, pastel de miel.
aleste, borgoña limita con franco condado y sus cuatro departamentos:
haute-saonr
jura
doubs
territoire de belfort
las montañas y mesetas del jura han conservado tradiciones gastronomicas muycuriosas.
ANIS DE FLAVINGY
uno de los famosos representantes de lagour-mandise francesa es el diminuto caramelo con forma de huevo y de un blanco inmaculado: el anis de flavigny.
el segundo candidato adicha categoria es la achicoria leroux, nacida en el año 1828.
PAIN D´EPICE DE DIJON (pan se especias)
la capital de borgoña es famosa por tres especiaidades:
la mostaza
el licor de grosella negrapan de especias
antiguamente, la miel era el duelce mas comun. los griegos y los romanos ya mojaban galletas o frutas secas en miel.
procedente de oriente, este tonificante dulce empezoconquistado el sureste de europa y fue penetrado hacia el norte, hasta llegar a flandes.
KIR Y CREME DE CASSIS
Si no hubiera existido el canonigo felix kir, el licor de grosella negra de crema de cassisno seria tan conocido.
con un 20% de graduacion, licor alcanza la maxima proporcion de fruta y con 520 de azucar, la saturacion, la c crema con un 16% contiene la mitad de frutos, aunque tan solo 60g de azucar.
para haser el pan de especias, rallar muy finamente el anis, la canela, la nuez moscada, las bayas de enebro.
CHAROLAIS
la mejor carne de vacuno de francia es la de charolais. sus...