Cocina Hondurena

Reviviendo La Cocina Hondureña
Departamento de Francisco Morazán
Recetas.
MONTUCAS
Elotes verdes, se quita la comida (granos) con un cuchillo con filo. Se muele y se mezcla
Con un poquito de leche y agua, a modo formar una pasta espesa; se cuece con sal y
manteca (puede poner mantequilla o margarina) poquito de azúcar, cuidando de no echar
mucho agua ni leche. Se echa poco a poco.RECADO
Se muelen elotes más sazones.
Por aparte, carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras
Usted prepara: cebollas, chiles maduros, tomate pelado, un poquito de achiote disuelto
En agua un poquito de comino, sal y pimienta. Todo esto, molido, se le hecha al cerdo
Y lo cocina. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave
Entonces lepone la masa de los elotes, si quiere le echa un poquito de azúcar y pasitas
Negras.

Ya todo preparado. Escoja las hojas más anchas (se usan las hojas de los mismos elotes)
Pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se
envuelven y se amarran con fibras de tallo de plátano seco. (Las hojas se colocan montando
La parte ancha, sobre la otra parte ancha).
Paracocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden
cubiertas. En el fondo de la olla se pone un plato enlozado, (no de loza, antes se le llamaba
plato de peltre) se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por
capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte después de una hora de
mazorca y entonces se ponen las montucas porcapas. Ponga al agua un poco de sal, a que
hiervan a fuego fuerte. Después de una hora, usted puede sacar una montuca, para probar si
Ya están cocinadas.

RECETA PARA HACER UN ROMPOPO

Para una botella de aguardiente, una de leche y una de miel de azúcar y 18 yemas de
huevos.
La leche se hierve con dos onzas de canela desmenuzada, para que coja todo el aroma, se
deja hervir bien y secuela. La se me hace con una libra y cuatro onzas de azúcar, una
botella de agua.
Se baten muy bien las yemas, echando dos huevos con la clara, cuando están bien batidas
Se le revuelve la miel un poco caliente, después la leche caliente y sin dejar de batirlo, con
Molinillo. Cuando esta algo frío, se le pone el aguardiente.
Siempre ponga un poco mas de leche por lo que consume, lo mismo el aguapara la miel
Y procure no echar la miel hirviendo, ni la leche, porque el huevo se cocina.
Nota:
Para que no quede el huevo crudo, echo las dieciséis yemas y los dos huevos enteros en la
leche hervida con la canela, batiéndolas muy bien y la pongo al fuego.
Moviendo suavemente para un mismo lado. Cuando usted mire que quiere saltar el hervor
Se baja inmediatamente y puede echarle la mielcaliente poco a poco y batiendo con un
batidor. Cuando está frío, se pone el aguardiente a su gusto.
PICADILLO
Se pone a cocer un pedazo de lomo de marrano (cerdo), con todo condimento, para que
Se cueza con gusto y el caldo quede de buen sabor.
Se pica bien, la verdura cocida en el caldo se corta en pedacitos muy chiquitos, pero no
picada: pataste, repollo, frijolitos tiernos, papas y plátanomaduro, todo bien partidito.
Se fríe el picado de carne primero, se echa la verdura a freír con la carne, lo mismo que
La cebolla, tomate, chile dulce y bravo, y dos dientes de ajos, todo picado muy fino.
Cuando se fríe se le echa un poquito de caldo, sal suficiente, pimienta brava, un puntitoDe cominos y clavos de olor, un poquito de azúcar y vinagre, también achiote. CuandoHa consumido elcaldo, le pone unas alcaparras.
Este picadillo es bueno para enchiladas también en unas tortillas delgadas y fritas, hasta –
Que se tuesten.

CHANFAINA DE MENUDO DE MARRANO

Corazón, hígado, bofe:
Se ponen a cocer, le echa sal, cebolla, ajos, chiles y culantros (hojas), cuando están
blandas, se pican los menudos o sea la carne, ésta se sofríe en una cacerola con bastante
Manteca, y...