COCINA IMPERIAL AZTECA Y MESA DE MOCTEZUMA

COCINA IMPERIAL AZTECA Y MESA DE MOCTEZUMA  
 
INTRODUCCIÓN 
Uno  de  los  aspectos  importantes  en  la  salud  del  ser  humano  es  la  alimentación, 
dado  que  necesita  nutrirse  para  obtener  la  energía  indispensable  que  le  permita 
hacer todas sus actividades. 
La  alimentación  de  la  gente  varía  de  acuerdo  con  sus  gustos,  sus  necesidades 
nutrimentales  y  se  considera de  acuerdo  a la  cultura  y  las tradiciones de la región 
donde habita a lo largo de la historia. 
A  través  de  los  cronistas   e  investigadores  hemos  conocido  más  acerca  de 
nuestras  raíces,  ellos  describieron  como  habían   sido  los  tianguis,  mercados  y 
costumbres alimenticias de nuestro pasado.  
La  impresión  que  los  conquistadores  tuvieron  cuando  pisaron  por primera  vez  el 
territorio  mexicano  fue  el  de  una  tierra  próspera  que  tenía  una  gran  variedad  de 
alimentos a la disposición de todos sus habitantes. Aunque se sabe que la base de  
la  alimentación  eran: el  maíz,  el frijol  y  el chile  se  tiene la  idea errónea de que era 
lo  único  que  se  consumía  cuando  realmente  el catálogo  de  productos  era  mucho 
más extenso. 
Dos de  los  más  reconocidos  personajes  dentro  de  esta  parte  de  la  historia  han 
hecho  referencia  a  los  productos  que  se  podían  encontrar  en  los  mercados  que 
eran  los  puntos   donde  la  gran  mayoría  de  la  gastronomía  se  unía,  también 
explican  cómo  está  dividido  y  que  clases  estaban  destinadas  a  vender  en  cada 
parte de éste. 

Teniendo  como  antecedente la  gran  variedad  de  elementos  gastronómicos 
prehispánicos  haremos  mención  de  los  rituales,  composición  y  elementos 
principales de la cocina imperial azteca. 
COCINA IMPERIAL AZTECA 
Para hablar  de  esta  no  solo  debemos  enfocarnos en la parte gastronómica ya que 
si  es  llamada  imperial   también  se  refiere  a  su  riguroso  protocolo  y  exquisitos 
adornos  que   se utilizaban  para  complacer  al  gran  emperador  “Moctezuma 
Xocoyotzin” y a  los  otros  sumos monarcas que encabezaron  a esta cultura, que si 
bien esta debía ser totalmente elegante y refinada. 
Sin  embargo  los  productos  que  consumían  los  monarcas  y  el  pueblo  en  general 
eran diferentes, tales como las tortillas, las bebidas, los platillos, etc. 
“Los  miembros más ricos de la comunidad azteca tenían  una dieta más elaborada, 
aunque  basada también en las  tortillas y los  tamales. Los comerciantes prósperos 
daban  magníficos  festines  para  sus  compañeros  a  fin  de  elevar  su  estatus 
profesional.  Durante  el  festival  de  Panquetzaliztli,  que  se  celebraba  en  honor  al 
señor  de  las  tribus  aztecas  Huitzilopochtli,  estos  festines  incluían  la carne de  los esclavos  que  los  comerciantes habían  traído  para  los sacrificios  en el templo, que 
se  servía  con  tortillas,  tamales  y  otros  manjares  de  maíz  y  judía.  Según  el 
eclesiástico  español  Bernardino  de  Sahagún,  el  ​
tlatoani​
,  o  gobernante  de 
Tenochtitlán  se  enfrentaba  a  una  selección  de  2000  platillos  cada  día,  que 
combinaban  con  alimentos  básicos  y  selectos entre  los  cuales  había  tortillas, 
tamales,  pavo, carne de venado, codorniz, conejo, liebre, rata y muchos pescados, 
además de una gran variedad de frutas. 
“…  Los  ricos  disfrutaban  mucho  con  el  chocolate  para  beber  que  los  aztecas 
llamaban  ​
xocolatl. ​
Para  preparar la bebida, había que tostar los granos de cacao y 
de vez en  cuando  mezclar  maíz seco. Entonces,  se añadia  agua fría y se batia el 

liquido  hasta  que  hacia  espuma,  luego  se  añadían  las  vainas  de  vainilla  o  unas 
cucharadas de miel.” 
  “El ​
xocolatl ​
era  una bebida para gobernantes, príncipes y nobles; algunas fuentes 
sugieren que Moctezuma II y su corte consumían cincuenta jarras al dia.” 
“En  toda  Mesoamérica,   la  gente  bebía  una bebida alcohólica  hecha a ...