Cocina Internacional ( Peru)

Choritos a la chalaca
Para 3 porciones:
Ingredientes:
• 12 choros
• 1 choclo peruano sancochado
• 8 limones peruanos
• 2 cebollas rojas arequipeñas
• 1 rocoto arequipeño
• 1 cucharada del peruanísimo ají amarillo
• perejil limeño
• sal y pimienta
Preparación:
Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguientepreparación: picar y colocar la cebolla en un tazón.
Añadir el jugo de limón peruano. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar.
Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones peruanos y rocíamos el aceite sobre la salsa.http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=4
Ingredientes : tiraditos de corvina
• 500 g (1 lb) de corvina o similar
• 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
• Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
• 2 ramas de apio en trozos
• ½ cucharadita de ajo
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 1 cucharada de hojas de culantro
• ½ cucharadita de kion(jenjibre) picado
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• Sal
• Pimienta

Crema de Ají:
• ½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
• ¼ taza de azúcar
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Marinada:
Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:
Limpiar los ajíes,retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.

Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.

Cortar el trozo de pescado enláminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima
Fuente:
http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=4
Rocoto relleno
● 6 Rocotos Grandes
● 600 gr. de carne de cerdo
● 1 huevo crudo
● 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
● 100 gr. de manítostado
● 2 cdas. de ají colorado en polvo
● 1 cda. de láminas de ajos
● 1 cdta. de pimienta negra
● 1 cdta. de comino y sal
● ¼ taza de aceite vegetal
● 200 gr. queso Dambo
● 50 ml. leche evaporada
● 1 huevo duro
Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luegoenjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.

En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.

Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera,acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.

Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.

http://www.guiaderecetas.com/1672_rocoto-relleno-arequipeno.htm

Chupe de Camarones
(Para 4 personas)
Ingredientes
• 1/3 taza de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 2cucharadas de pasta de tomate
• 8 tazas de agua
• Ají molido al gusto
• Sal, pimienta, orégano
• 1 kilo de camarones
• 8 papas amarillas
• ¼ taza de arroz
• 1/3 taza de queso fresco desmenuzado
• 3 huevos
• ½ taza de arvejitas
• 1 taza de leche evaporada
Preparación
Lavar bien los camarones y apartar el corral, calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, coral diluido en agua y colado,...