Cocina Lasaña

ANÁLISIS DE PELIGROS:
Consumir y mediatamente o mantener refrigerado n o más 8 días.
DESCRIPCIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO:
PCC.
Utensilios:
Ollas, cucharas y bandejas de mezcla:fijarse que no tengan residuos químicos y físicos.
El ambiente: que el lugar donde se realice el alimento este limpio.
Agua: usar agua potable.
Queso: que este fresco.
Salsas: fijarse en las fechade vencimientos.

DESCRIPCIÓN DE LOS LÍMITES CRÍTICOS:
Tipo Agente causa
Presencia conservante y microorganismos falta de higiene
Contaminaciónconservante del pollo mucha sal abuso de sustancias
Crecimiento salsas desconocimiento
Supervivencia pelosespera prolongación
Re-contaminación

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y FRECUENCIAS DE MONITOREO DE CADA PUNTO DE CONTROL CRÍTICO.

Que: el alimento que estemoshaciendo en este caso la lasaña.
Como: mantener el horno limpio, utilizar gorros, delantal, tapa bocas, calzado etc.
Cuando: con frecuencia o durante todo el procedimiento.
Quien: gerente y sud gerente.DESCRIPCIÓN DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS:
Prevenir: en la elaboración el gramaje.
Mucho fuego quema la lasaña o mucho tiempo en el ornó.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
GERENTE: Diana PatriciaRodríguez
Sud gerente: Jorge Calderón
Equipo de producción: Josefina saraza - Rubiela Henao
PLANO DE LA EMPRESA



Diagrama de flujo del proceso para cada producto y narrativa o descripción de lasdiferentes fases o etapas del mismo.
Descripción: para la producción de esta lasaña se necesita lo siguiente:
3 cajas para pasta de lasaña
500g de salsa bologñesa
500g de salsa bechamel
4kilos de pollo
4kilos de quesillo
Llevar 60 mitos por 360 grados centígrado.
Esta es una pasta para 30 personas un buen plato para una re unión de amigos o para una seña romántica. En este caso...