Cocina Mexicana

Cocina mexicana

En esta actividad debes describir dos platillos clásicos de la comida mexicana que incluyan ingredientes indígenas, europeos y asiáticos. Es necesario que para cada receta, señalesel procedimiento y los ingredientes los anotes en el cuadro de cada receta.

Receta 1 Chiles en nogada

Los chiles en nogada es un platillo mexicano elaborado con chile poblano relleno de unpreparada de frutas y picadillo, cubierto con crema de nuez, perejil y granada. Es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la cocina mexicana.

Receta:
Primero setuestan los chiles y se envuelven en una bolsa de plástico para después de media hora desvenarlos y quitarles la piel. Después se lavan y se dejan remojar por unos minutos en un litro de agua consal.
Para hacer el relleno se pican un ajo y la cebolla para después freírlos en aceite, se agrega la carne de puerco o res según el gusto.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate,luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidos se agrega el plátano macho.
Se sazonapor último con sal, pimienta y clavo. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Una vez frio el relleno, se rellenan los chiles.
Para hacer elcapeado de los chiles se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén conaceite bien caliente, se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando enagua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de...