Cocina Mexicana

Receta 1

Pollo con mole dulce

INGREDIENTES
1 pollo cortado en piezas y sin piel
5 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
5 chiles mirasol desvenados y dorados en aceite
1 ½ tablilla dechocolate
50gms. De almendras
50gms. De nueces peladas
50gms. De pasas
100gms. De ajonjolí dorado
1 varita de canela
10 pimientas
5 clavos de olor
1 pisca de mejorana
1 pisca de cominos
6piloncillos chicos
2 dientes de ajo
Azúcar al gusto
1 cebolla rebanada y desflemada


Procedimiento: El pollo se lava muy bien y se pone a cocer un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas delpollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sazona con azúcar al gusto.
El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para quese desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la cebolla desflemada: La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal yjugo de limón.
El mole se sirve con la cebolla y sopa de arroz roja.






|Ingredientes prehispánicos |Ingredientes españoles |Ingredientes asiáticos|
|Chile ancho |Almendra |Pollo |
|Chile mirasol |Nuez| |
|Mejorana |Canela | ||Azúcar |Ajonjolí | |
|Piloncillo |Pimienta| |
| |Clavo | |
|...