Cocina Mexicana

LEY FEDERAL DEL TRABAJO ART. 123 FRACCION A.

establece los derechos de los trabajadores así como la jornada de trabajo, salario y la condiciones laborales las cuales se regirán por la ley federal del trabajo.
Fracción A- privadas- IMSS
Fracción B- establecidas – ISSTE

¿QUÉ ESTIPULA?
Prestaciones de ley
* Vacaciones 6 días
* Aguinaldo 15 días
* Infonavit
* Reparto deutilidades 25% del salario+
* Seguro de gastos mayores
* Vales de despensa
* Prima dominical
JORNADA DE TRABAJO
* 8 horas diarias
* 1 hora de comida
* 6 días de trabajo
* 1 días de descanso
ARTICULO 58: es el tiempo durante el cual el trabajador esta a disposición del patrón
ARTICULO 59 : el trabajador y patrón fijaran la duración de la jornada de trabajo sin que puedaextender los horarios de trabajo.
ARTICULO 60: horas diurnas y horas nocturnas.
ARTICULO 61: la jornada de trabajo son de 8 horas.
ARTICULO 63: estipula que durante la jornada de trabajo un descanso de ½ hora.
ARTICULO 66: horas o tiempo extra que nunca deberán extenderse a 3 horas ni tres veces en una semana.
ARTICULO 68: prohibido a ser obligados a prestar sus servicios en el día dedescanso.

ARTICULO 74 SALARIO: retribución que debe pagar el patrón por estar a sus servicios.
U. tiempo
U. obra
Comisión
Alzado

ARTICULO 84: el salario se integra con los pagos hechos en efectivo por una cuota diaria, gratificaciones, prestaciones, habitación, primas, comisiones, prestaciones en especie y cualquier otra prestación.

AGUINALDO: 25% que se les da a los trabajadores cadafin de año antes del 20 de diciembre.
ARTUCULO 344 A 350: propinas, jornada de trabajo alimentación.
Meseros 70%
Cocina 20%
Caja 10%

APERTURA DE UN RESTAURANT

* vinos y licores
* certificado de suelo
* licencia de construcción
* visto bueno de seguridad y operación
* declaración de apertura
* pago de cuota de la SACM
* pago de IMSS
* Nºoficial
* Constancia de seguridad estructural

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

* Permiso de vía publica
* Seguro de responsabilidad civil
* Dictamen de control patrimonial
* Acta de hacienda
* Aviso de apertura secretaria de salud
* Permiso de anuncio
* Registro del nombre
* Registro de agua residuales
* Registro de fuete fija
* Licencia defuncionamiento en materia ecológica
* Anuncios (aviso de protección civil)
* Licencia con funcionamiento en venta de vinos y licores
* Responsiva de gas
* Planos isométricos del establecimiento

ASPECTOS LEGALES DE SEGURIDAD E HIGIENE EN UNA COCINA

* Lavarse la manos después de cada interrupción
* Lavarse la manos después de tocar alimentos crudos y antes de manipular otrosalimentos
* Lavarse las manos después de tocarse la nariz, el cabello, boca o cara.
* Mantener la uñas limpias cortas y sin esmalte
* Rasurarse las barba y bigote
* Utilizar malla, turbante, cofia o red.
* Prohibido secarse la manos con el mandil
* No se puede fumar, comer, tomar agua, mascar chicle.
* Mojarse las manos, aplicar jabón bactericida, tallar las manospalma con palma, pasar entre los dedos utilizar cepillo para tallar la uñas.
* No volver a juntar las uñas y enjuagar de las uñas hacia abajo

ASPECTOS LEGALES DE LA SEGURIDAD E HIGIENE

HIGIENE: es la ciencia de la salud y la conservación que establece un conjunto de reglas y practicas de las cuales tratamos de mantener el organismo en buen estado.

* Higiene personal medio paraevitar la acumulación de bacterias y microorganismos
* Controlar la calidad del agua
* Controlar la calidad de los alimentos del campo a la mesa
* Eliminar basura residuos tóxicos y aguas contaminadas
* Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas
* Higiene en los establecimientos en recepción y preparación de alimentos.

CONTAMINANTES

* FISICO: polvo...