COCINA MEXICANA

COCINA MEXICANA
La cocina mexicana fue declarada Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el 2010. Sus bases son la cocina indígena y la cocina española, de las diferentes regiones enlas que se dieron. En el siglo XIX se enriqueció y evolucionó rápidamente, en parte incorporando elementos de otras naciones.
Hasta inicios del siglo XIX, el modo de elaboración de los platillosmexicanos era similar en los hogares de los distintos niveles sociales. La alimentación básica de la población consistía en frijoles, maíz, tortilla, insectos, verduras, frutas,como zapote, aguacate o el tomate y gran variedad de chiles. La carne de res no era un alimento básico debido a su alto precio y bajo presupuesto de gran parte de la población, pero a raíz de la llegada de ladinastía Borbón a España y sobre todo después de la consumación de la independencia, el país recibió influencias de diversos países y su comida también, lo que diversificó lo que se servían en lasmesas de diferentes ciudades y enriqueció las opciones al alcance de las clases medias y altas.
El mercado y la cocina fueron los principales lugares en donde se desarrolló la cocina típicamexicana. El mercado sirvió como un centro principal de venta de una gran variedad de ingredientes para la elaboración de la comida, que eran complementados con el cultivo familiar de hierbas comoel epazote, la hierba santa y muchos otros condimentos, dependiendo de la parte del país en la que se vivía. En las cocinas familiares se llevaba a cabo la preparación de los platillos típicos.
Unejemplo representativo de mercado en la ciudad de México fue el “Mercado de Iturbide”, el cual se encontraba localizado en la Plaza de San Juan de Casimiro Castro junto a la iglesia de San Juan dePenitencia. Otro ejemplo fue el mercado Plaza del Volador, a donde, a través del Canal Nacional, llegaban las frutas y verduras procedentes del sur de la ciudad, en específico de Xochimilco....