Cocina molecular

Caso 1: Planeación de menús para un comedor industrial o institucional.
Te piden que propongas una semana de menús nutritivos de comida para el comedor industrial de la empresa Avon de México.Planea el menú de acuerdo a los siguientes cálculos:
a) La prescripción dietética según el rango de edades que tomaste en cuenta.
b) La prescripción dietética al 50% que es lo que ofrece elcomedor.
c) La distribución de los equivalentes por toma, comida.
d) Planear el menú de una semana para la comida, tomando en cuenta los equivalentes respectivos.
Prescripción dietéticapor día. | | Distribuciónde equivalentes y raciones al día para __1000__Kcal. (fórmula equivalente) |
| | |
Edad | Kcal | | No. | Equivalentes. | # Equivalente |
M 18-65 | 1950 | | | | |
H 18-65 | 2650 | | 1| Cereales y tubérculos. | 2.5 |
  |   | | 2 | Leguminosas. | 1 |
  |   | | 3 | POAS. | 2 |
Promedio: | 1,000/ día |   | | 4 | Leche. | 1 |
  | Kcal | g | | 5 | Frutas. | 1.5 |Kcal/toma (50%) |   | | 6 | Verduras. | 3 |
| | | 7 | Lípidos. | 2 |
| | | 8 | Azúcares. | 1.5 |
  | Kcal | g | |   | % H.C. (55%) |   |
H.C (55%) | 4 |   | |   | %Proteína (15%) |   |
| | | |   | % Lípidos (30%) |   |
Proteínas (15%) | 4 |   | | Adecuación: ± 5 %. |
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Grasas (30%) | 9 |  | | | | | |
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CUADRO DE CARNES O SUSTITUTOS, TIPO DE CORTE Y PREPARACIÓN DEL PLATILLO |
  | LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |   |
TIPO CARNE O...