Cocina Molecular
Páginas: 11 (2528 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
Centro de formación técnica Santo Tomas
Cocina internacional y tradicional chilena
Desarrollo de las habilidades comunicativas
Raúl Eduardo Molina Guerrero
COCINA MOLECULAR
Autores: Gonzalo Gutiérrez.
Camila Mondaca.
Nicol Venegas.
27, de septiembre, 2012
INDICE
INDICE 2
INTRODUCCION 3
LA GASTRONOMIA MOLECULAR EN LA ANTIGÜEDAD 4
GASTRONOMIA MOLECULAR 4
El CONCEPTO DELA GASTRONOMIA MOLECULAR 6
TENDENCIAS 7
DISCIPLINA EN LA GASTRONOMIA MOLECULAR 9
PROPONENTES DE LA GASTRONOMIA MOLECULAR 10
OPONENTES 12
CONCLUSION 13
BIBLIOGRAFIA 14
INTRODUCCION
La gastronomía molecular es una parte desconocida de la cocina ya que no muchos conocen este término, pero es muy importante ya que es algo innovador y nuevo.
Los platos de esta, son muy atractivos,ya que la física la química de los alimentos se unen entre si, y hacen que este sea mucho más atractivo al paladar y también a la vista humana.
La cocina molecular tiene los 4 conceptos más importantes de decoración, ocupación del espacio, color, volumen y movimiento.
Este término cocina molecular se ve entrelazado con Ferrán Adrià, ya que fue el primero que comenzó con este nuevo método dehacer que los platos y sabores sean distintos con la química y física de los alimentos.
Para no adelantar mas del trabajo le invito a pasar a explorar lo importante que es la cocina molecular hoy en día.
LA GASTRONOMIA MOLECULAR EN LA ANTIGÜEDAD
Desde que el hombre primitivo descubrió el modo de hacer fuego y empezó a preparar sus alimentos con toda la creatividad de la que es capaz, lossabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que evolucionan al ritmo de necesidades y gustos.
La “Cocina Molecular”, que en sí no es exactamente un tipo de cocina como la Mediterránea, la asiática, la tailandesa o la Cocina Mexicana, si es en cambio, una disciplina científica que desde hace varios años ha ampliado nuestros ya magnos horizontes del extenso universo de laaventura gastronómica. Hoy en día, hablando de cocina, no es suficiente hablar de creatividad, es importante acompañar a la creatividad de un concepto indispensable para conservase a la vanguardia del Arte del buen comer.
GASTRONOMIA MOLECULAR
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por elcientífico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos.
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va adepender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas engastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. La Gastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno liquido, malto dextrina, la lecitina de soya y el alginato de calcio.
En los últimos años, la Gastronomía se ha convertido en un sinónimo de goce para todos los sentidos del Ser Humano a través del cual además de saciar una necesidad básicadel mismo como lo es comer, se trata de disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se fusionan en un platillo. Tal es el caso de un estilo vanguardista llamado “SIMBIOSIS”, mismo que no es otra cosa que la asociación de ingredientes opuestos en sus características básicas, por ejemplo, dulce con salado, productos del mar con productos provenientes de la tierra y muchas fusiones más....
Cocina internacional y tradicional chilena
Desarrollo de las habilidades comunicativas
Raúl Eduardo Molina Guerrero
COCINA MOLECULAR
Autores: Gonzalo Gutiérrez.
Camila Mondaca.
Nicol Venegas.
27, de septiembre, 2012
INDICE
INDICE 2
INTRODUCCION 3
LA GASTRONOMIA MOLECULAR EN LA ANTIGÜEDAD 4
GASTRONOMIA MOLECULAR 4
El CONCEPTO DELA GASTRONOMIA MOLECULAR 6
TENDENCIAS 7
DISCIPLINA EN LA GASTRONOMIA MOLECULAR 9
PROPONENTES DE LA GASTRONOMIA MOLECULAR 10
OPONENTES 12
CONCLUSION 13
BIBLIOGRAFIA 14
INTRODUCCION
La gastronomía molecular es una parte desconocida de la cocina ya que no muchos conocen este término, pero es muy importante ya que es algo innovador y nuevo.
Los platos de esta, son muy atractivos,ya que la física la química de los alimentos se unen entre si, y hacen que este sea mucho más atractivo al paladar y también a la vista humana.
La cocina molecular tiene los 4 conceptos más importantes de decoración, ocupación del espacio, color, volumen y movimiento.
Este término cocina molecular se ve entrelazado con Ferrán Adrià, ya que fue el primero que comenzó con este nuevo método dehacer que los platos y sabores sean distintos con la química y física de los alimentos.
Para no adelantar mas del trabajo le invito a pasar a explorar lo importante que es la cocina molecular hoy en día.
LA GASTRONOMIA MOLECULAR EN LA ANTIGÜEDAD
Desde que el hombre primitivo descubrió el modo de hacer fuego y empezó a preparar sus alimentos con toda la creatividad de la que es capaz, lossabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que evolucionan al ritmo de necesidades y gustos.
La “Cocina Molecular”, que en sí no es exactamente un tipo de cocina como la Mediterránea, la asiática, la tailandesa o la Cocina Mexicana, si es en cambio, una disciplina científica que desde hace varios años ha ampliado nuestros ya magnos horizontes del extenso universo de laaventura gastronómica. Hoy en día, hablando de cocina, no es suficiente hablar de creatividad, es importante acompañar a la creatividad de un concepto indispensable para conservase a la vanguardia del Arte del buen comer.
GASTRONOMIA MOLECULAR
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por elcientífico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos.
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va adepender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas engastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. La Gastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno liquido, malto dextrina, la lecitina de soya y el alginato de calcio.
En los últimos años, la Gastronomía se ha convertido en un sinónimo de goce para todos los sentidos del Ser Humano a través del cual además de saciar una necesidad básicadel mismo como lo es comer, se trata de disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se fusionan en un platillo. Tal es el caso de un estilo vanguardista llamado “SIMBIOSIS”, mismo que no es otra cosa que la asociación de ingredientes opuestos en sus características básicas, por ejemplo, dulce con salado, productos del mar con productos provenientes de la tierra y muchas fusiones más....
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