Cocina para Celiacos

Recetas
para celíacos
Introducción
por Caminar sin gluten
Nuestro gran amigo Alfonso López, que como él mismo nos cuenta es un gallego orgulloso de serlo, y
que siempre sepreocupa por sus amigos celíacos, nos propuso elegir entre sus recetas publicadas una
serie de ellas con el fin de celebrar en Día del celíaco. La elección no ha sido muy sencilla, yaque todas y
cada una de las recetas publicadas en Recetas de Rechupete son magníficas, pero aún viniendo de una
zona donde la cultura durante siglos ha sido el maíz y la castaña,desde hace tiempo se ha visto
“contaminada” con la cultura del trigo, y por tanto muchas recetas son acompañadas por pan o por
alimentos no aptos para celíacos.
Además, queríamosaprovechar esta ocasión que nos brinda Alfonso para divulgar la celiaquía, y por
eso os queremos mostrar la Exposición de Motivos, que desde la Asociación Plataforma CiudadanaCeliaca nos llevaron a presentar el pasado día 11 de febrero una Iniciativa Legislativa Popular (ILP),
que fue denegada por la Mesa del Congreso de los Diputados, y que denominamos:“Proposición de Ley
de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativos y de Integración Social del colectivo celíaco”.
Esperamos y deseamos que, aunque esta ILP fue denegada, el trabajoque se ha realizado desde la
Asociación Ciudadana Celíaca (y también desde todas y cada una de las asociaciones y particulares) que
día a día trabajamos por una mejor calidad de vidaal colectivo celíaco no quede en el olvido, y se tomen
en cuenta nuestras necesidades y reivindicaciones en un futuro próximo.
Ahora os deseamos que disfrutéis de cada una de lasRecetas de Rechupete aptas para casi todos y
también para celíacos, cuyos ingredientes pueden encontrarse sin gluten (siempre adquirir productos
etiquetados sin gluten, con