cocina peruana
Páginas: 21 (5229 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2014
La Coca
Es una planta nativa del Perú, se le cultiva desde los tiempos más remotos, el hombre de la sierra tiene el hábito de masticar las hojas de coca mezclada con cal. Es un vicio llamado coquismo. Es un vicio que debe combatirse. La coca daña a la salud y embrutece al hombre.
Las zonas del cultivo en el país: Jaén, Bagua, Huallaga, Chanchamayo, Tingo María, La Convención e Inambari.De la coca se saca la cocaína que se usa para no sentir dolor en las operaciones.
El Cacao
El cacao es un árbol de América del Sur. Sus frutas son bayas que contienen cada una treinta o cuarenta semillas del tamaño de las habas que contienen mucha grasa. Las plantas jóvenes crecen directamente de la semilla. Se reproducen también por estacas. Las semillas tostadas y molidas dan el polvo decacao que sirve para preparar el chocolate. Del cacao se saca la cocoa que es un gran alimento la manteca de cacao. También sirve en medicina. El mejor cacao se cultiva en el Valle de la Convención del Cuzco.
La Caña de Azúcar
El Perú está entre los primeros productores de caña de azúcar. Como alimento, la caña tiene reducido valor. Hay que industrializarla. Hay que convertirla en azúcar,ron, chancaca, papeles, cartón, para conseguir su verdadero valor. Su cultivo necesita un clima cálido y húmedo. Se reproduce la planta por medio de estacas.
Después de un año empieza la cosecha. Se corte el tallo con machetes. Se lleva a los trapiches donde es molido. El jugo extraído se hierve hasta que dé una miel espesa.
Luego se separa la melaza del azúcar. El azúcar se cristaliza. El jugofermentado se utiliza para la fabricación del alcohol, del ron y del aguardiente. El bagazo se utiliza en la fabricación del papel y el cartón y el cartón. En la Sierra y en la Selva se fabrica alcohol y chancaca. Los departamentos donde se cultiva mayor cantidad de caña de azúcar son: La Libertad, Lambayeque y Lima, son zonas azucareras. El Perú vende gran cantidad de azúcar rubia. Bolivianos compra azúcar refinada. Japón, Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania y Uruguay. También nos compran. El Perú ocupa el tercer lugar en el mundo, en la producción del Azúcar después de Hawai y Java.
Enfermedades atacan a la Cana de Azúcar
La piña, se conoce por olor a piña que tiene la planta. El matizado, mal de caña, y la mordida de perro son producidas por insectos. La caña de azúcartiene otros enemigos como:
Los cangrejos que destruyen la planta desde pequeña, y; los hongos que atacan la raíz y la corteza. Casi todas las plagas de la caña de azúcar se combaten cortándolas plantas y quemándolos.
La Leche
Es un alimento de gran valor nutritivo. Forma parte de los llamados completos. Da origen a la industria lechera. En Lima tenemos las lecherías: Upa, Plusa, Maringa,Frescaleche. En Arequipa la leche gloria, en Chiclayo la leche Nestlé. De la leche se hace el queso y mantequilla, crema cuajada, helados y dulces. Para matar los gérmenes nocivos de la leche se pasteuriza. Es decir, se caliente al vapor a una temperatura de 75 grados. Luego se enfría hasta los 20 grados. Se embotella mecánicamente en frascos lavados al vapor y se sella la tapa.
¿Cómo se hace elqueso y la mantequilla?
Para hacer el queso se corta la leche. Para cortar la leche se utiliza pastillas de cuajo. Se espera el suero que es la parte líquida y el cuajo se sala. Para quitar el agua se coloca en moldes o prendas especiales. Se deja almacenado por largo tiempo. Con el queso sucede lo mismo que con los vivos. El tiempo le da calidad. Para hacerla mantequilla se cuela la leche, sedeja reposar, se descrema la leche, se bate bien hasta conseguir la manteca o mantequilla se lava y se sala.
La miel de Abeja
La miel de abeja no es de azúcar. Es glucosa o sea azúcar natural. La miel es uno de los mejores alimentos sanos que existen. Nutre poderosamente al músculo y al cerebro.
La miel, la nata de leche cruda y el jarabe de manzana son los tres alimentos superiores para...
Es una planta nativa del Perú, se le cultiva desde los tiempos más remotos, el hombre de la sierra tiene el hábito de masticar las hojas de coca mezclada con cal. Es un vicio llamado coquismo. Es un vicio que debe combatirse. La coca daña a la salud y embrutece al hombre.
Las zonas del cultivo en el país: Jaén, Bagua, Huallaga, Chanchamayo, Tingo María, La Convención e Inambari.De la coca se saca la cocaína que se usa para no sentir dolor en las operaciones.
El Cacao
El cacao es un árbol de América del Sur. Sus frutas son bayas que contienen cada una treinta o cuarenta semillas del tamaño de las habas que contienen mucha grasa. Las plantas jóvenes crecen directamente de la semilla. Se reproducen también por estacas. Las semillas tostadas y molidas dan el polvo decacao que sirve para preparar el chocolate. Del cacao se saca la cocoa que es un gran alimento la manteca de cacao. También sirve en medicina. El mejor cacao se cultiva en el Valle de la Convención del Cuzco.
La Caña de Azúcar
El Perú está entre los primeros productores de caña de azúcar. Como alimento, la caña tiene reducido valor. Hay que industrializarla. Hay que convertirla en azúcar,ron, chancaca, papeles, cartón, para conseguir su verdadero valor. Su cultivo necesita un clima cálido y húmedo. Se reproduce la planta por medio de estacas.
Después de un año empieza la cosecha. Se corte el tallo con machetes. Se lleva a los trapiches donde es molido. El jugo extraído se hierve hasta que dé una miel espesa.
Luego se separa la melaza del azúcar. El azúcar se cristaliza. El jugofermentado se utiliza para la fabricación del alcohol, del ron y del aguardiente. El bagazo se utiliza en la fabricación del papel y el cartón y el cartón. En la Sierra y en la Selva se fabrica alcohol y chancaca. Los departamentos donde se cultiva mayor cantidad de caña de azúcar son: La Libertad, Lambayeque y Lima, son zonas azucareras. El Perú vende gran cantidad de azúcar rubia. Bolivianos compra azúcar refinada. Japón, Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania y Uruguay. También nos compran. El Perú ocupa el tercer lugar en el mundo, en la producción del Azúcar después de Hawai y Java.
Enfermedades atacan a la Cana de Azúcar
La piña, se conoce por olor a piña que tiene la planta. El matizado, mal de caña, y la mordida de perro son producidas por insectos. La caña de azúcartiene otros enemigos como:
Los cangrejos que destruyen la planta desde pequeña, y; los hongos que atacan la raíz y la corteza. Casi todas las plagas de la caña de azúcar se combaten cortándolas plantas y quemándolos.
La Leche
Es un alimento de gran valor nutritivo. Forma parte de los llamados completos. Da origen a la industria lechera. En Lima tenemos las lecherías: Upa, Plusa, Maringa,Frescaleche. En Arequipa la leche gloria, en Chiclayo la leche Nestlé. De la leche se hace el queso y mantequilla, crema cuajada, helados y dulces. Para matar los gérmenes nocivos de la leche se pasteuriza. Es decir, se caliente al vapor a una temperatura de 75 grados. Luego se enfría hasta los 20 grados. Se embotella mecánicamente en frascos lavados al vapor y se sella la tapa.
¿Cómo se hace elqueso y la mantequilla?
Para hacer el queso se corta la leche. Para cortar la leche se utiliza pastillas de cuajo. Se espera el suero que es la parte líquida y el cuajo se sala. Para quitar el agua se coloca en moldes o prendas especiales. Se deja almacenado por largo tiempo. Con el queso sucede lo mismo que con los vivos. El tiempo le da calidad. Para hacerla mantequilla se cuela la leche, sedeja reposar, se descrema la leche, se bate bien hasta conseguir la manteca o mantequilla se lava y se sala.
La miel de Abeja
La miel de abeja no es de azúcar. Es glucosa o sea azúcar natural. La miel es uno de los mejores alimentos sanos que existen. Nutre poderosamente al músculo y al cerebro.
La miel, la nata de leche cruda y el jarabe de manzana son los tres alimentos superiores para...
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