COCINA REGIONAL CHIHUAHUENSE 1

COCINA REGIONAL CHIHUAHUENSE. Jesús Vargas y Marcela Frías.

Es un libro que cumple con su tercera edición y empezó a fraguarse en la mente de su autora Marcela Frías, cuando se desempeñaba como maestra; donde presentó un trabajo a sus alumnos, en una clase sobre la comida prehispánica.
Marcela nos narra que ella observó que en Chihuahua no había un recetario como tal. Empezando a buscarinformación para complementar con otros recetarios que tenía, se percató que había libros de cocina de muchas partes de la república, recetarios de Oaxaca, Yucatán, Chiapas, etc. la comida de todos los lugares que es muy rica y vasta. Sin embargo, la cocina de Chihuahua no había información ni recetario alguno. Afirma Marcela: “yo lo que encontré es que había dos platillos típicos: las empanadasde Santa Rita y los mochomos que no es una comida que todo mundo conozca”.
¿Por qué se llaman Empanadas de Santa Rita?
Debido que en el siglo XIX las ferias de Santa Rita se empezaron a festejar en las afueras del templo y que año con año festejan y llegan peregrinos de todo el estado, donde imperaba todo tipo de alimentos y entre estos alimentos las empanadas que de allí tomó su nombre. Dichasempanadas es un platillo muy tradicional, las señoras que acudían a las Kermeses en las ferias de Santa Rita se vendían estas empanadas durante las fiestas y se les “bautizó” con ese nombre.
¿Cuál es la comida regional?
La gente decía que era la carne asada y chile con queso era lo que identificaba la gente como comida regional.
Las primeras recetas se publicaron en el periódico El Heraldo ensección dominical de “La Fragua de los Tiempos” de Jesús Vargas. La gente que las leía las empezó a coleccionar y algunos se comunicaban para aportar nuevas recetas.
Fue esta manera como se empezaron a recopilar las recetas, por ejemplo en el mercado, en las escuelas, con las vecinas, de familia, de ranchos y pueblos. Así es como nace el primer libro de la Cocina regional de Chihuahua enseptiembre del año de 1994 (mes y año de la inauguración del restaurant El Calicanto).
Es un libro que consta de 237 páginas, monocromático. En todo el libro solo hay una fotografía que corresponde a San Pascual Bailón, el santo patrono de los cocineros. En la portada muestra una fotografía del año de 1909 del señor Carlos Gutiérrez, alusiva al paisaje y usanza de la época.
A manera deintroducción narra sobre la cocina prehispánica, la mestiza y termina con la regional.
La primera página se presenta una entrevista a doña Albina Moreno, de Témoris, palabras Jesús Vargas “doña Albina es una de esas mujeres sabias que surgen de la mera raíz del pueblo y nacen con la facultad de comprender rápidamente en la vida lo que para la mayoría de los seres humanos resulta más inasible: laserenidad, el razonamiento, la discreción, el sentido común, la valentía, y sobre todo la inteligencia”. La sazón de doña Albina no tiene igual, sazón con sabor a pueblo y a comida ranchera y serrana. Presenta varias recetas típicas de la región de doña Albina como un delicioso caldillo con rajas de chile chilaca.
El libro ha tenido mucho éxito debido a su sencillez y a la fácil adquisición de losingredientes que se encuentran en todas las alacenas de nuestra cocina. Son recetas fáciles y de la región. Las dos primeras ediciones se publicaron para regalo entre familiares, amigos y conocidos. Ambas ediciones están agotadas.
La segunda edición de éste libro fue presentada en el año 1996, por aportación de culturas populares.
La tercera edición fue hecha en el año 2013 y presentada por laSecretaría de Educación y Cultura y Deporte (SECD) del Estado en una muestra gastronómica por estudiantes de la UTCH Sur, en la Hacienda de El Sauz, en donde se obsequiaron algunos ejemplares a los asistentes.
Así mismo, se obsequiarán algunos ejemplares al público que asista a la Feria del Libro que se celebrará del 3 al 12 de octubre del presente año.
Todas las recetas vienen presentadas con sus...