cocina regional francesa

Cocina regional francesa.
La cocina francés es una de las más importantes del mundo y base de la cocina actual a nivel mundial, es tan importante que es patrimonio intangible de la humanidad. Pero este título se lo ha ganado a lo largo de toda su historia, con acontecimientos culturales sociales, políticos y bélicos que llevaron a la implementación, aceptación y descubrimiento de productos deotras partes de Europa y el mundo, que ayudan a complementar los productos que se dan en toda Francia que se dan en 6 regiones las cuales son noroeste, norte, noreste, centro, suroeste y sureste que hace característica y muy especial la cocina de cada región ya que cada una cuanta con provincias donde se dan productos de una excelente calidad que en ningún otro lado de Francia se pueden dar eincluso no se dan en otras partes del mundo.

Región centro
Borgoña
Esta parte de Francia cuanta con 140 platillos regionales y de ahí que muchos platos tengan la denominación de “a la borgoña” como el buey y lechón a la borgoña, jamón al vino, coq au vin con vino chambertin, pan gouyer y cochinillo asado.
Esta región se caracteriza por sus viñedos y sus vinos de excelente calidad que han sidocatalogados como los mejores del mundo y todo esto debido a su suelo, a la variedad de la vid que ahí en ese lugar y su clima que continental lo que provoca inviernos fríos y veranos calurosos y secos, también influye el viento del oeste responsable de las lluvias y los siglos de experiencia en el cultivo y cosecha de la vid. Entre los más famosos está el Chablis (vino blanco) y el Pinot noir(vino tinto)
la mostaza dijon llamada así por el poblado del mismo nombre y que tiene la denominación de origen y es la principal región productora de mostaza de toda Francia y el licor de cassis, que es un licor de grosella negra creado por Félix Kir.
Auverinia
Esta provincia se destaca por su queso cantal, uno de los más antiguos y grandes de Francia, esta region dispone de prados con flora yhierba muy variada enriquesida con magnesio y carnonadto de potacioen un suelo volcánicolo cual favorece al este queso con la cual se hace una sopa del mismo nombre. Esta region montañosa tiene un clima muy duro y frio y en su mayoría se comen quesos frescos.
Se come sopa de coles, vichysua que es una sopa de papa y poro creada en el poblado de Vichy donde también hacen unas zanahorias cocidascon agua y mantequilla que después se glasean. Otra comida de esta provincia son las ranas fritas.
Lyon
Provincia donde se come de excelente manera ya sea en casa o en un restaurante, ofrece platillos como estofado d anguila, quenefas de brochet, alcachofas al foie gras, albondiguillas y salchichas.
Dentro de los insumos principales de esta provincia esta los pescados, vinos de beaujolais quees una región vinícola que colinda con borgoña, el blue de Brasse que son quesos fermentados de leche de cabra, oveja y vaca. También ofrece variedad de aves ya que ahí se encuentra el poblado de Brasse donde se dan las mejores aves de Francia ya que reciben una alimentación especial de maíz y leche y son tratadas de la mejor manera hasta el momento de su muerte.
Saboya y Delfinado
Estasprovincias poseen magníficos platillos donde destacan los pates o pasteles, vacherin (pastel de crema batida y fresas al kirch y merengue), Nouvilles que son tallarines frescos con crema, papas douphine (masa choux con papa) y gratín delfines que es una gratinado de papa, jamón y queso.
Cocina del sureste
Provenzal
De esta provincia vienen todas las recetas “a la Provenza”. Debido a que es unaprovincia en contacto con el mediterráneo se caracteriza por sopas y platos con pescados y mariscos que tienen como característica principal que todas llevan aceite de oliva, ajo, perejil, tomate rojo y hierbas aromáticas. Ya que no lleva mantequilla, trufas o alguna salsa elaborada, se le ha dado el nombre de “la otra cocina francesa”.
El aceite de oliva ha sido un recurso indispensable en la...