cocina típica mexicana















COMIDA TÍPICA MEXICANA























BOGOTÁ D.C.
LA SALLE COLLEGE
2005-10-19



















COMIDA TÍPICA MEXICANA











GASTRONOMÍA I CUATRIMNESTRE


Trabajo de Gerencia de Cocinas presentado al
Profesor Felipe Gómez LeónBOGOTÁ D.C.
LA SALLE COLLEGE
2005-10-19














TABLA DE CONTENIDO





1. INTRODUCCIÓN
2. ALIMENTOS TÍPICOS MEXICANOS
2.1 EL MAÍZ
2.2 EL FRIJOL
2.3 EL CHILE
2.4 LA CALABAZA
2.5 GUAJOLOTES Y PERROS
2.6 EL MAGUEY
2.7 PRODUCTOS DEL AGUA
2.8 FRUTA DEL DESIERTO
2.9 EL CACAO

3. PLATOS TÍPICOS MEXICANOS
3.1 TORTILLAS MEXICANAS
3.2 CALAVERAS DE AZUCAR
3.3GUACAMOLE
3.4 QUESADILLAS
3.5 FRÍJOLES BORRACHOS
4. INGREDIENTES DE PLATOS TIPICOS
4.1 TORTILLAS MEXICANAS
4.2 CALAVERAS DE AZUCAR
4.3 ENCHILADAS
4.4 GUACAMOLE
4.5 QUESADILLAS
4.6 FRÍJOLES BORRACHOS
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFÍA














1. INTRODUCCIÓN




Desde la antigüedad la comida Mexicana esta presente en muchas de las regiones y pueblos que han conformadoeste país, entre ellas se pueden destacar alimentos como el maíz el cual es utilizado para muchas preparaciones, un condimento característico es el chile, el cual le da el sabor y sazón a todas las comidas, pues la gran mayoría lo llevan como ingrediente; el caco también se considera importante en el país pues desde tiempos remotos y muy antiguos era conocido y usado como fuente económica al igualque el maíz.


Entre la cultura mexicana se destacan platos cuyas recetas han permanecido en ella durante generaciones como el guacamole, quesadillas, nachos, fajitas entre otras; una de las mas representativas de ellas son las tortillas a base de maíz. Se también que este es un país cuya comida es una de las mas coloridas y deliciosas

En este trabajo se hablara de los alimentos mas quellevan mayor trascendencia en la cultura mexicana y de algunos platos típicos al igual que sus recetas.
























2. ALIMENTOS TÍPICOS MEXICANOS




2.1. EL MAÍZ

Su origen es en América y a lo largo de la historia se han encontrado residuos pequeños de mazorcas en el Valle de Tehuacan, debido a su importancia se convirtió en centro de cultos religiosos,y con ello se han organizado muchas ceremonias; para los antiguos pueblos mexicanos, antes que el maíz fuese ingerido tenían un proceso de trabajo, el cual consistía en un trato tierno y delicado para el maíz; y antes de ser cocido era calentado con el aliento de la persona para que el cambio de temperatura no le afectase, un rito importante era que si por alguna razón se encontraban un grano demaíz en la tierra este se recogía y posteriormente se hacia una oración para pedir perdón y disculpas a los dioses por el malgasto, con eso podían evitar que sus dioses se molestaran y tomaran represalias enviándoles sequías y hambre para su pueblo.




2.2 EL FRIJOL

Es otro alimento que hace parte de la alimentación básica y típica de los mexicanos, este era ingerido por ellos a diarioen tortillas (comida típica de México) junto con el chile el cual es orto de los alimentos o ingredientes usado por ellos desde tiempos atrás.


2.3. EL CHILE

Era usado por todo México como condimento de las comidas, esto se debe a que tiene un gran poder de aperitivo y digestivo, esto hace que el chile sea muy común en la cultura mexicana, como se dijo anteriormente es usado en muchas delas comidas típicas o regionales de este país.

2.4. LA CALABAZA

Su uso era muy fino, pues su pulpa era cocinada y condimentada con varios tipos de chiles, de ahí se sacaba un aceite el cual servía para preparar el pipián; también se usaban para hacer las jícaras esto era con otras clases de calabazas especiales para ello las cuales eran utilizadas para servir líquidos, todo esto indica que...