Cocine con Disco de Arado

Jacinto P. Nogués
Cocine con disco de arado.. 1&. ed.- Buenos Aires:
GrupoImaginador de Ediciones, 2005.
64 p.; 20x14 cm.
ISBN 950-768-492-1

1. Cocina-Disco de Arado 1. Titulo

COO 641.589

I.S.B.N.: 950-768-492-1

Primera edición: diciembre de 2004
Última. reimpresión: 4.000 ejemplares, octubre da 2005
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En la Argentina, país de larga tradición
agrícola-ganadera, no son pocas las personas
que se deleitan preparando comidas en un
disco de arado. yes que aquí es relativamen­
te fácil conseguir este elemento, que se ade­
cua a la preparación de todo tipo de platos.
A pesar de que en su origen el disco de
arado fue pensado para trabajar la tierra
-pues es, enrealidad, el disco metálico que
rotula el terreno- el ingenio criollo quiso que
además de servir para la tarea de preparar la
tierra para la siembra, se transformara en una
útil herramienta para la cocina.
Para definirlo con sencillez, el disco de
arado es una gran sartén de hierro en la que ­

COCINECON DISCODEARADO, 1

INGREDIENTES
I KG DE LOMO DE TERNERA
30 G DE MANTECA
4 CUCHARADASDE ACEITE

2 CEBOLLAS GRANDES

1 Ají MORRÓN

2 ZANAHORIAS
2 PAPAS
1 TAZA DE ARVEJAS FRESCAS COCIDAS
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL

Y PIMIENTA

PREPARACiÓN

• Cortar medallones de lomo de unos 2 Ó 3 cm de gmsor.
Salpimentar y reservar.
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o Pelar y cortar en cuartos las cebollas; en bastones, las zana­
horias; en rodajas, las papas; y en juliana gruesa, el ají.
oCalentar al máximo el disco y sellar los medallones, dorán­
dolos de ambos lados.
o Disminuir un poco la intensidad del fuego (sea a gas o de
brasai, agregar la manteca y el aceite y colocar las rodajas de
papa, los cuartos de cebolla y los bastones de zanahoria.
o Salar las verduras y cocinar unos cinco minutos, moviendo
cada tanto los ingredientes.
o Incorporar las arvejas y la juliana de ají,dar vuelta los medal­
lones y cocinar por cinco minutos más.
• En el momento de servir, rociar las verduras con el aceite de
oliva.

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étletilla de las re­
ses.
Panceta: Bacon, cuita, larda de toci­
no, lardo, tocmete, tocino.
Papa: Patata. Voz quechua que desig­
na un tubérculo comestible america­
no, muydifundido en todo el mundo,
llamado patata en España. En gene­
ral, cualquier tipo de comida. Sopas
blandas. Gachas.
Perejil: Parsley. Hierba muy perfuma­
da, de aqradable sabor y color verde,
utilizada como condimento para aro­
matizar y dar sabor a diferentes pre­
paraciones en el mundo entero. Pe­
tmselinum sativum.
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Pimentón: Ají o pimiento americano,
seco y molido.

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Pollo: Frango.
Poroto: Alubia, caraeea, ejote, fréjol,
frijol, guandú, habichuela, judía. Su
semilla. Guiso que se hace con las
semillas de esta leguminosa.
Rúc.ula: Jaramago, oruga, quellle, ro­
queta, rúcola,
salmón: Pescadocomestible, emi­
grante, de rio y mar, parecido a la tru­
cha, de carne muy apreciada, que en
el salmón de río es rosada y en el de
mar es blanca.
Tomate: Jitomate. Planta y relativo
fruto originaria de Perú. México fue el
pais que valorizó al máximo este in­
gredientes incluyéndolo en salsas y
guisos. El uso en crudo fue posterior
a ta colonización española
Tomillo: Cnascudo, satureja....