cocinero

CONTAMINACIÓN CRUZADA
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro.
Existen tres maneras en las cuales
puede existir contaminación cruzada:
1.
De comida acomida: un alimento pu
ede contaminarse con bacterias de otras
comidas. Es especialmente peligrosa si la
s comidas crudas (pollo crudo, verduras
crudas, por ejemplo) tienen contacto conalimentos cocidos.
2.
De persona a comida: las personas pueden
ser fuente de contaminación, por eso
debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para
evitarcontaminación.
3.
De equipos o uten
silios a la comida: los elementos
que utilizamos en la cocina,
pueden transferir contaminación a los alimentos.
Las bacterias que generalmente se encuentran en losalimentos, en su mayoría son eliminadas
durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una
vez cocidos o lavados toman contacto con alim
entos crudos(carnes, pescados) o sin lavar
(vegetales, frutas, etc.), pueden recontaminar.
Es importante evitar el contacto entre los aliment
os crudos y cocidos, preparados o listos para
consumo ya que estosúltimos pueden contaminarse al no requerir cocción posterior que
elimine las bacterias.
Los alimentos listos para consumir son los que no requieren cocción o mayor preparación antes
de serconsumidos. Por ejemplo: las frutas y verd
uras listas para consumir, el pan, fiambres,
quesos, helados, bebidas, dulces, condimentos, etc. Son los de mayor riesgo.
Las bacterias pueden pasar de unalimento a otro
por contacto directo entre ellos o sus jugos o
a través de:
Las manos de las personas que los manipulan.
Los utensilios de cocina
usados durante la preparación (tab
las de picar,cuchillos, entre
otros).
Las superficies de la cocina que tienen contac
to con el alimento (mesas, tablas, etc.).
Para evitar la contaminación cruzada:
Separe siempre las carnes crudas de...