Cocinero

En primer lugar hay que decir que los alcoholes son unos grupos químicos bastante energéticos, un litro de Whiskey equivale aproximadamente, de forma calórica, a estar unas 2 horas corriendo de forma rápida: unas 1.500 KCalorías.
La forma en que se metaboliza el alcohol, una vez ingerido por nuestro organismo, comienza con una primera fase de oxidación en nuestro estómago, realizada por laenzima Deshidrogenasa, y cuya importancia es fundamental, ya que no sólo realiza la primera fase metabólica del alcohol, sino que además es la que provoca que las mujeres se vean más afectadas por este, ya que en el estómago de las mujeres hay niveles de esta enzima inferiores a los del hombre.
Una vez producida esta primera fase, el alcohol queda transformado en una sustancia llamado Acetaldehído,altamente tóxico para nuestro organismo y que rápidamente pasa, en persona sanas, al hígado para su transformación inmediata. Este es un proceso fundamental debido a la gran capacidad tóxica de este elemento.












El hígado humano realiza una segunda y tercerea fase que consiste en la transformación en Acetato y a su vez en Dióxido de Carbono y agua. Ambas sustancias, básicaspara nuestro organismo, terminan siendo filtradas al torrente sanguíneo a través de los vasos periféricos del hígado y quedan disueltos en el mismo.
Cuando nosotros ingerimos alcohol, el pico máximo en sangre, y por lo que la policía nos puede multar, jeje, se alcanza a la hora de la ingesta de dicha bebida alcohólica, que es cuando se está procesando en el estómago con destino al hígado y filtrandoa través del torrente sanguíneo.
Se piensa que el hecho de orinar de forma continuada puede ayudar a la rápida excreción del mismo, cuando no es así. Normalmente sólo el 5% del alcohol ingerido es excretado mediante la urea, la gran mayoría se queda en el organismo al menos un día mientras es filtrado por nuestro hígado (alrededor del 92%).
Factores extra, como la ingestión de alimentos deforma previa, sí son del todo influyentes. La absorción en el estómago se hace de forma mucho más suave cuando se realiza con otros elementos, como proteínas o lípidos poli-insaturados, que cuando se hace con el estómago vacío.
Por último comentar que el metabolismo del alcohol en el cuerpo humano, varía mucho dependiendo de unos cuantos factores sobre los que se especula bastante. La realidad es quelos factores físicamente comprobados que influyen en la capacidad metabólica del alcohol son:
• El sexo de la persona
• Envergadura
• Estructura ósea del cuerpo
• Fase del ciclo menstrual (para mujeres y basado en su situación hormonal concreta)
• Previa tolerancia al alcohol
• El tipo de graduación y bebida alcohólica
• Si es ingerido o no con alimentos previamente, como antes hemoscomentado
• Si es ingerido junto con algún tipo de fármaco (algo bastante peligroso como es sabido)

NOTA: ¿Cómo y dónde se absorbe esa copita de alcohol que tomas de vez en cuando? ¿Cuáles son sus efectos sobre el organismo? ¿Hay alimentos que retrasan su absorción? Primeras pistas: el alcohol (etanol) es soluble en agua, se absorbe lentamente en el estómago y se distribuye por todo el organismo.Con el estómago vacío el organismo absorbe el alcohol mucho más rápido.

 Las bebidas alcohólicas son, además, una importante fuente de energía. Fíjate en lo siguiente: 3 litros de cerveza contienen 500 kcal, y 1/2 litro de whisky, 1.650 kcal. Teniendo en cuenta que los requerimientos diarios de energía de una persona moderamente activa son de 3.000 kcal. en los hombres y de 2.200 kcal en lasmujeres, es sencillo llegar a la conclusión de que el consumo de alcohol debe ser mínimo.

MECANISMO DE ABSORCIÓN:

La velocidad con la que se absorbe el alcohol en el organismo depende de varios factores. Por ejemplo, la absorción es más rápida cuando el estómago está vacío y la concentración en alcohol de la bebida está entre el 20% y el 30%.
Precisamente por esta razón el sherry, con una...