cocineros famosos

GEORGE AUGUSTE ESCOFFIERE ( 1846-1935)
Gastrónomo y cocinero francés nacido en Villeneuve –Loubet en 1847 y muerto en Montecarlo en 1935.
Su aporte a la gastronomía :
Moderniza y simplifica laelaboración de la cocina del siglo XVIII por Careme
Tecnifico las labores de la cocina moderna.Responzable de la simplificación de los menús. La brigada de cocina.
Fue conocido como “ EL rey de losChefs y el chef de los reyes”
Dirigió la cocina de los hoteles Savoy (1890-1899) y Carlton (1899-1922) de Londres, lo que le proporciono renombre mundial.
Escoffier inicio su carrera culinaria a las12 anos y se retiro a los 74, de la cocina del hotel Carlton . Su fama entre la aristocracia y la gran sociedad de su tiempo fue extraordinaria. En 1920 recibió el titulo de caballero de la legión deHonor y en 1928 el de oficial de a Legión. Ambos premios reconocieron el trabajo que había realizado y difundieron el prestigio de la alta cocina francesa en todo el mundo.
Escoffier fue un fanáticode la reforma culinaria . A lo largo de su vida insistió en el refinamiento, perfeccionamiento y modificación de todo lo relacionado con el arte de la cocina.
Aligero las salsas y reforzó los menúsde productos de temporada , redujo el tiempo de elaboración de la comida , acorto y modernizo los menues , acelero el trabajo de los cocineros y los organizo en grupos de modo que las tareas en lacocina fueran eficientes y rápidas. Asimismo simplifico la decoración de los platos en la cocina y reglamento lo referente al servicio de la mesa , la presentación, mantelería , adornos y colocacióncentros florales.
Los cambios introducidos por Escoffier en la alta cocina fueron procedidos por la introducción del servicio de mesa ruso en 1860 gracias al trabajo realizado por el gran chef FelixUrbain-Duboi, que simplifico el servicio “ a la francesa “, utilizado hasta entonces. Con este método la comida se dividía en tres secciones servicios . Todos los platos de cada servicio se preparaban...