Cocteleria Molecular
Páginas: 3 (741 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2012
COCTELERIA MOLECULAR
Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento ala “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones,texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.
Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos dequímica, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto paraformar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.
Entre los nuevos ingredientes de la coctelería molecular que se vienen probando aparecen especias como el curry o la mirra, y jugos deyuzu o lima kaffir. Pero no sólo se está viendo esto en el norte de Estados Unidos, si nos vamos a la ciudad del pecado, la Sin City más conocida como Las Vegas, el hotel The Cosmopolitan tiene uncoctel llamado Fire Breathing Dragon – El dragón que respira fuego – donde emplean citronella o hierba limón, chile tailandés y se decora con una frambuesa deshidratada tratada con nitrógeno líquido.Técnicas de la Mixología Molecular
-Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez.
La Sferificación es una técnica de gelificación a través de la cualpodemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial.
Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Sferificación:
La SferificaciónDirecta, que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Gelfin (Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio).
La Sferificación Inversa, que...
Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento ala “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones,texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.
Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos dequímica, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto paraformar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.
Entre los nuevos ingredientes de la coctelería molecular que se vienen probando aparecen especias como el curry o la mirra, y jugos deyuzu o lima kaffir. Pero no sólo se está viendo esto en el norte de Estados Unidos, si nos vamos a la ciudad del pecado, la Sin City más conocida como Las Vegas, el hotel The Cosmopolitan tiene uncoctel llamado Fire Breathing Dragon – El dragón que respira fuego – donde emplean citronella o hierba limón, chile tailandés y se decora con una frambuesa deshidratada tratada con nitrógeno líquido.Técnicas de la Mixología Molecular
-Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez.
La Sferificación es una técnica de gelificación a través de la cualpodemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial.
Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Sferificación:
La SferificaciónDirecta, que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Gelfin (Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio).
La Sferificación Inversa, que...
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