Cocteleria
Páginas: 8 (1824 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
Cocteleria
La palabra coctel proviene de la palabra inglesa “cocktail” que literal mente significa “cola de gallo “aunque nada tiene que ver con la mezcla de bebidas, algunos ven similitudes en variedad de los colores”
.
Según el diccionario la palabra coctel es la mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos y hielo; según el barman es toda unión armónica de bebidas enfriadas con hielo yagitadas dentro de un recipiente metálico, denominado coctelera o en su defecto mezclado en un vaso mezclador.
El origen se remonta al siglo XIX en una farmacia de Nueva Orleans donde un farmacéutico llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebidas preparadas en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de sus isla natal a base de amargo, coñac, azúcar yespecies, a esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamo coquetier y que luego por deformación paso a ser cocktail.
El origen de las bebidas alcohólicas también hay que buscarlo en las farmacias, ya que el antiguo aqua vitae o agua de vida que luego derivo en la palabra “agua ardiente” lo cual más que un placer para el paladar era un remedio medicinal. Las infusiones estomacales las bebidas abase de quina y otros estimulantes fueron preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de os fabricantes de licores y agua ardientes, los cuales comenzaron a producir estos inventos químicos gastronómicos a escala industrial.
De aquellos rudimentarios experimentos y combinaciones y hemos pasado a los modernos cocteles y combinados basados en su mayoría en aquellas legendarias y magistralesformulas.
La cocteleria está ligada con el cine y la literatura en la mayoría de las películas antiguas y modernas se bebe algún tipo de bebida o cocteles (hay cocteles para cada película según su estilo ej. Casablanca con champagne cocktail) y en la literatura solo hay que nombrar al mejor bebedor de la historia Ernest Hemingway uno de os mayores genios literarios del siglo XX.
DEFINICION DECOCTEL.
Luigi Veronelli (reconocido enólogo y gastrónomo italiano)
Un coctel es un agua ardiente o destilado al cual se ha añadido por lo menos un producto para modificarlo
Generalmente se agrega dos o tres productos para modificar el agua ardiente de base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
Otra definición de coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas quearmoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.
Un buen coctel para que merezca e nombre de tal no solamente debe construir una combinación bien hecha de bebidas sino también por su presentación sabor y perfume, satisfacer el paladar y al espíritu para el que ha sido creado.
DESILADOS
Historia
Según escritos la destilación ya eraconocida en china alrededor del año 8000 a.C. utilizándose como método para obtener alcohol de arroz
Era conocida en las antiguas roma y Grecia.
En el antiguo Egipto describen que se usaban la destilación para capturar la esencia de algunas plantas y flores.
Arnau de Vilanova teólogo catalán, publico los secretos de la destilación en su libro liber aqua vitae
Proceso
La destilación es una técnicade separación de líquidos por medio de la evaporación, parcial y en seguida la recuperación de los vapores desprendidos.
Su objetivo es purificar y concentrar una sustancia
Los destilados o bebidas espirituosas.
Son licores que se obtienen por medio de la destilación después de haber fermentado, los más comunes se encuentran
el tequila, aguardiente, ginebra, coñac, vodka, pisco y whisky.LICORES
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a...
La palabra coctel proviene de la palabra inglesa “cocktail” que literal mente significa “cola de gallo “aunque nada tiene que ver con la mezcla de bebidas, algunos ven similitudes en variedad de los colores”
.
Según el diccionario la palabra coctel es la mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos y hielo; según el barman es toda unión armónica de bebidas enfriadas con hielo yagitadas dentro de un recipiente metálico, denominado coctelera o en su defecto mezclado en un vaso mezclador.
El origen se remonta al siglo XIX en una farmacia de Nueva Orleans donde un farmacéutico llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebidas preparadas en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de sus isla natal a base de amargo, coñac, azúcar yespecies, a esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamo coquetier y que luego por deformación paso a ser cocktail.
El origen de las bebidas alcohólicas también hay que buscarlo en las farmacias, ya que el antiguo aqua vitae o agua de vida que luego derivo en la palabra “agua ardiente” lo cual más que un placer para el paladar era un remedio medicinal. Las infusiones estomacales las bebidas abase de quina y otros estimulantes fueron preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de os fabricantes de licores y agua ardientes, los cuales comenzaron a producir estos inventos químicos gastronómicos a escala industrial.
De aquellos rudimentarios experimentos y combinaciones y hemos pasado a los modernos cocteles y combinados basados en su mayoría en aquellas legendarias y magistralesformulas.
La cocteleria está ligada con el cine y la literatura en la mayoría de las películas antiguas y modernas se bebe algún tipo de bebida o cocteles (hay cocteles para cada película según su estilo ej. Casablanca con champagne cocktail) y en la literatura solo hay que nombrar al mejor bebedor de la historia Ernest Hemingway uno de os mayores genios literarios del siglo XX.
DEFINICION DECOCTEL.
Luigi Veronelli (reconocido enólogo y gastrónomo italiano)
Un coctel es un agua ardiente o destilado al cual se ha añadido por lo menos un producto para modificarlo
Generalmente se agrega dos o tres productos para modificar el agua ardiente de base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
Otra definición de coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas quearmoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.
Un buen coctel para que merezca e nombre de tal no solamente debe construir una combinación bien hecha de bebidas sino también por su presentación sabor y perfume, satisfacer el paladar y al espíritu para el que ha sido creado.
DESILADOS
Historia
Según escritos la destilación ya eraconocida en china alrededor del año 8000 a.C. utilizándose como método para obtener alcohol de arroz
Era conocida en las antiguas roma y Grecia.
En el antiguo Egipto describen que se usaban la destilación para capturar la esencia de algunas plantas y flores.
Arnau de Vilanova teólogo catalán, publico los secretos de la destilación en su libro liber aqua vitae
Proceso
La destilación es una técnicade separación de líquidos por medio de la evaporación, parcial y en seguida la recuperación de los vapores desprendidos.
Su objetivo es purificar y concentrar una sustancia
Los destilados o bebidas espirituosas.
Son licores que se obtienen por medio de la destilación después de haber fermentado, los más comunes se encuentran
el tequila, aguardiente, ginebra, coñac, vodka, pisco y whisky.LICORES
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a...
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