Cocteles

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MATERIAL SEMANA 4
Objetivo:
A la hora de servir un cóctel, hay que ser fiel a la receta y seguir las proporciones tal cual se indican en la misma. Si bien para el bebedor común un leve cambio en los niveles de los ingredientes no son notables, para el verdadero seguidor de un trago cada milímetro de mas puede volverse catastrófico. Pero esta no es la única instrucción determinante para quenuestro cóctel salga bien, también el orden en que van los ingredientes es importante, y sobre todo, el método de preparación que indique la receta, ya sea refrescado, batido, Frozen o en la copa. Cada caso tiene una particular forma de colocar el hielo y, por lo tanto, la temperatura en que debe beberse finalmente el trago. En esta semana aprenderás a preparar varios cócteles.

Utensilios
Sontodos aquellos objetos con los que una persona que realiza su trabajo con los cócteles, salvo algunas excepciones, nunca están en contacto directo con el público. Vaso de mezclar o de composición ( Mixin glass): Es de cristal grueso, con una capacidad de 16 a 22 onzas. Se utiliza para confeccionar los cócteles revueltos, o sea, en las mezclas cuyos ingredientes no necesitan batirse tanenérgicamente, puesto que son finos y se mezclan mejor. Los cócteles propios del vaso mezclador se caracterizan por no llevar azúcar, tener bebidas de poca densidad, no se incluyen licores, leche, ni huevos ni jugos, a excepción del jugo de tomate. Vaso de mezclar o de composición ( Mixin glass): Para trabajar con el vaso mezclador, una vez que hayamos puesto los ingredientes, como indique la receta, se debetomar el vaso por la parte inferior con la mano izquierda y con la derecha tomar la cucharilla para remover, efectuando giros circulares durante 30 segundos. Después, acoplar el colador de espiral sobre el vaso, para

Carmen Emilia Rubio - Regional Tolima - Centro de Industria y la Construcción

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evitar que salga el hielo. Para servir debemos tomar el vaso con la mano izquierda y sujetarel colador con la derecha, y en esta posición, pasar el líquido a la copa o vaso indicado. alimentos Coctelera: Es el utensilio típico del bar, puede ser de metal o de cristal, o de ambos, varía tanto en diseño como en capacidad. Se utiliza para confeccionar los cócteles batidos a mano, o sea, cuando hay que batir con energía ingredientes de gran densidad (huevos, licores, leche, zumos, etc.),cuando hay que batir mezclas que contienen azúcar, o mezclar más de tres bebidas. En su utilización se deben seguir las siguientes normas: · No colocar nunca bebidas gaseadas. · Poner el hielo necesario para que enfríe rápidamente las mezclas, pero evitar que resulte aguado. · Echar sólo las cantidades necesarias de ciertos ingredientes como azúcar, Granadina, Angostura, jugo de limón, etc. para noabusar o aumentar la cantidad. · usar el hielo en cubitos grandes para que el deshielo sea menor y la mezcla no resulte aguada. · No golpear la coctelera para abrirla. · limpiarla inmediatamente después de usarla. · Para batirla, debemos sujetar la tapadera con el pulgar derecho, el cubrevaso por la parte superior con el pulgar izquierdo y el fondo con el meñique izquierdo, los demás dedos por loslados, de esta forma quedan sujetos los tres cuerpos de la coctelera, se eleva a la altura del hombro derecho, con ritmo y energía, normalmente unos 10 segundos, aunque depende de la densidad de los ingredientes. · Acabar el batido suavemente para que la mezcla esté más reposada. · Servir el cóctel sujetando la coctelera de forma similar a una botella cualquiera, teniendo precaución de sujetar elcubrevaso con el dedo índice. La copa debe llenarse a una altura que deje poco más de 1 cm de margen labial, en la coctelera no debe quedar producto alguno que no sea el hielo, si queda algo más, el cóctel ha sido un fracaso, si la copa no llega al llenado previsto, será otro fracaso.

Carmen Emilia Rubio - Regional Tolima - Centro de Industria y la Construcción

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Batidora: Se utiliza...
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