Codex alimentario
Páginas: 5 (1164 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2010
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
SANITACION
VALORACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
La calidad organoléptica de un alimento es un factor de compra cada vez más valorado e influyente y múltiples son los condicionantes que la determinan. Así, además de la materia prima, la raza o variedad y el lugar, destaca la forma de cultivo de la planta o la cría del animal y, en su caso, laforma de elaborar el alimento. Por ello, aprovechar y respetar el potencial de un suelo, de un lugar, del saber de la tradición, unido a las especificidades y el alto grado de exigencia de un sistema como el de la producción ecológica, permite obtener alimentos donde la alta calidad
y sabor se conjugan y son uno solo.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Las propiedades organolépticas son el conjuntode descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
Estas propiedades son utilizadas para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usados esas propiedades paradetectar los ingredientes o productos. En Nutrición son de suma importancia la vista, el tacto, el olfato, el oído y el gusto.
Las Características Organolépticas, tienen una misión mas allá de la simple apariencia estimuladora de los cinco sentidos, ya que actúan directamente sobre la elección del alimento actuando como estímulos que disparan asociaciones.
CODEX ALIMENTARIO
Traducidoliteralmente del latín, el Codex Alimentarius es un "código alimentario". La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO (Organización para la Agricultura y Alimentación) y la OMC (Organización Mundial de la Salud) para desarrollar normas alimentarias. Comprende una serie de normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo deproteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Los productos destinados al consumo local o la exportación deben ser seguros y de buena calidad. Además, es imprescindible que los productos no sean portadores de organismos patógenos susceptibles de dañar a los animales o plantas de los países importadores.
¿Cuántospaíses conforman el Codex Alimentario?
Actualmente la Comisión, encargada de la elaboración de la Normativa Alimentaria, está formada por 153 países. Se trata de loa organización mundial integrada por la mayor cantidad de países, ya que si bien 180 naciones integran la OMC, solo 80 lograron la ratificación por su Parlamento.
Normas
La Comisión ha publicado conjuntos de normas, directrices yprincipios recogidos en 28 volúmenes, que incluyen 240 normas alimentarias para productos y 41 códigos de prácticas tecnológicas y de higiene.
Estructura del Codex Alimentarius
• Volumen 1A - Requisitos generales
• Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos)
• Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales)
• Volumen 2B - Residuos de plaguicidas enlos alimentos (límites máximos)
• Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
• Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos lactantes y niños)
• Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente
• Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas
• Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas
• Volumen 7 - Cereales, legumbres y productos derivados yproteínas vegetales
• Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines
• Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros
• Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos
• Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios
• Volumen 12 - Leche y productos lácteos
• Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo
NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL GOBIERNO DEL...
SANITACION
VALORACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
La calidad organoléptica de un alimento es un factor de compra cada vez más valorado e influyente y múltiples son los condicionantes que la determinan. Así, además de la materia prima, la raza o variedad y el lugar, destaca la forma de cultivo de la planta o la cría del animal y, en su caso, laforma de elaborar el alimento. Por ello, aprovechar y respetar el potencial de un suelo, de un lugar, del saber de la tradición, unido a las especificidades y el alto grado de exigencia de un sistema como el de la producción ecológica, permite obtener alimentos donde la alta calidad
y sabor se conjugan y son uno solo.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Las propiedades organolépticas son el conjuntode descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
Estas propiedades son utilizadas para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usados esas propiedades paradetectar los ingredientes o productos. En Nutrición son de suma importancia la vista, el tacto, el olfato, el oído y el gusto.
Las Características Organolépticas, tienen una misión mas allá de la simple apariencia estimuladora de los cinco sentidos, ya que actúan directamente sobre la elección del alimento actuando como estímulos que disparan asociaciones.
CODEX ALIMENTARIO
Traducidoliteralmente del latín, el Codex Alimentarius es un "código alimentario". La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO (Organización para la Agricultura y Alimentación) y la OMC (Organización Mundial de la Salud) para desarrollar normas alimentarias. Comprende una serie de normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo deproteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Los productos destinados al consumo local o la exportación deben ser seguros y de buena calidad. Además, es imprescindible que los productos no sean portadores de organismos patógenos susceptibles de dañar a los animales o plantas de los países importadores.
¿Cuántospaíses conforman el Codex Alimentario?
Actualmente la Comisión, encargada de la elaboración de la Normativa Alimentaria, está formada por 153 países. Se trata de loa organización mundial integrada por la mayor cantidad de países, ya que si bien 180 naciones integran la OMC, solo 80 lograron la ratificación por su Parlamento.
Normas
La Comisión ha publicado conjuntos de normas, directrices yprincipios recogidos en 28 volúmenes, que incluyen 240 normas alimentarias para productos y 41 códigos de prácticas tecnológicas y de higiene.
Estructura del Codex Alimentarius
• Volumen 1A - Requisitos generales
• Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos)
• Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales)
• Volumen 2B - Residuos de plaguicidas enlos alimentos (límites máximos)
• Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
• Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos lactantes y niños)
• Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente
• Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas
• Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas
• Volumen 7 - Cereales, legumbres y productos derivados yproteínas vegetales
• Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines
• Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros
• Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos
• Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios
• Volumen 12 - Leche y productos lácteos
• Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo
NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL GOBIERNO DEL...
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