Codornices

GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA
La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción de codornices para la utilización de sus
productos, ofreciendo posibilidades como:
• Producción de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).
• Producción de huevo (liofilizado, fértil, para consumo, encurtido).
• Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza).
Lacodorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto
índice proteico, haciéndolos muy recomendables para la alimentación de niños y ancianos; por otra
parte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.
Además del huevo, su carne es apetecida por poseer características organolépticas muy estimadas
por elconsumidor, como textura suave y tierna; por esto, su venta ha aumentado en los últimos
tiempos en casi todas las zonas del mundo.
Se puede afirmar que la explotación de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta
como una alternativa comercial con grandes beneficios y costos bajos. En algunos países de
Suramérica la coturnicultura está en auge por presentar lascondiciones climatológicas
apropiadas, como es el caso de Colombia, Venezuela, Brasil y
Argentina, en donde se han multiplicado las explotaciones durante la última década, al igual que
en México, país en el que la codorniz representa una muy buena opción como acompañante de
algunos de sus platos.
SITUACIÓN GENERAL DE LA PRODUCCIÓN COTURNÍCOLA
La coturnicultura, aligual que la industria avícola, ha atravesado en Colombia por innumerables
crisis relacionadas con la disponibilidad de materias primas, la producción no planificada, los
problemas sanitarios y la consecución de pie de cría, que han causado en algunos planteles
bajas significativas de su capacidad instalada.
No obstante, la producción coturnícola en la últimadécada ha aumentado en los diferentes pisos
térmicos del país, ya que esta especie requiere poca área y muestra altos rendimientos
productivos, haciéndola una alternativa atractiva para que el productor del campo mejore y
diversifique sus ingresos.
Una de los mayores problemas de esta actividad tiene que ver con las dificultades para conseguir
el material genético, en algunasocasiones por su baja calidad, ya que son muy pocos los
productores de pie de cría mejorado, lo que se evidencia en los bajos niveles productivos de esta
explotación. De allí la necesidad de que algunas entidades y asociaciones regulen bajo estrictas
normas el proceso de cría, como sucede con otras especies.
Los primeros lotes de codornices llegaron a Colombia en la década delos años sesenta, con la
especie Coturnix coturnix japonica como la más representativa, posicionada en la producción de
huevos para consumo humano. En la década de los setentas la actividad coturnícola casi
desaparece por causa de un problema sanitario (aflatoxicosis), con mayor prevalencia en los
departamentos de Valle del Cauca y Santanderes.
En la década de losochentas renace la producción y se crean importantes planteles en
Cundinamarca, Tolima y Antioquia, con la llegada de pies de cría de la línea coreana provenientes
de Venezuela. A Antioquia llegaron algunas líneas de Plantation Quail procedentes de Georgia
(Estados Unidos), que no se volvieron a renovar, incurriéndose en niveles altos de consanguinidad,
con la consecuentedisminución de los niveles productivos.
En los años noventas, la coturnicultura inició su modernización, buscando diversificar sus
productos y ofreciendo: huevos no fértiles y fértiles, huevos embrionados, huevos liofilizados y
encurtidos frescos, producción de carne y medicamentos de regeneración celular.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
La codorniz pertenece al grupo de las...