coloides


Coloides
Es una sustancia compuesta de dos o más fases:
Continua: Líquido.
Dispersa: Partículas solidas, en menor proporción.
Características
Sus partículas no son visibles, lo serán soloen microscopio.
No se vuelven a separar estando en reposo.
No es filtrable.
Presentan viscosidad.1
En la fase continua, la molécula se pliega de tal forma que la parte hidrofilica se encuentra enel exterior, formando interacciones con moléculas de agua con puentes de hidrógeno.
Los coloides pueden clasificarse según la atracción entre la fase dispersa y la fase continua:
Liófobos: Pocaatracción entre la fase dispersa y la continua.
Liófilos: Gran atracción entre la fase dispersa y la continua.
Si el medio continuo es agua se clasifican:
Hidrófobos: Repulsión al agua.
Hidrofilos:Atracción al agua.


Gelatina
La gelatina es clasificada como un coloide por…..
Se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno de las pieles y huesos de los animales, en este caso,específicamente de la pata de la res.
Representa un alimento completamente natural compuesta de: 85% de proteína, 13% de agua y 2% de minerales aproximadamente.
Esta proteína es de totaldigestibilidad y contiene 18 aminoácidos diferentes, inclusive 8 de los 9 aminoácidos esenciales con excepción del triptofano. Es particularmente rica en Glicina, Prolina y

Hidroxiprolina, que, en conjunto,representan casi el 50% de la composición de la molécula. La Hidroproxilina es un aminoácido específico de la gelatina.
La gelatina es soluble en agua y  compatible con la mayoría de los otroshidrocoloides, este alimento es compatible con azúcar, jarabe de maíz, ácidos y sabores comestibles.
Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones.
 Contiene proteínas y sales minerales (menosdel 1%).
 Produce aumento de hidroxiprolina, componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones.
 Fortalece huesos y combate artritis.
 Es de fácil digestión. ...