Colorantes2 1

Colorantes
INTEGRANTES: DOMINIQUE
G U E R R E R O.
MARIANELA ESPINOSA.
GABRIEL VEGA.
P R O F E S O R : FA B I Á N R O D R Í G U E Z.

INTRODUCCIÓN:
Los colorantes alimentarios son aditivos que

proporcionan color a los alimentos, si están
presentes en los alimentos se consideran
naturales y si se añaden a los alimentos en su
proceso mediante la intervención humana se
denominan artificiales.
Esasí como en nuestra exposición daremos a
conocer las diferentes características que
podemos encontrar en este amplio tema.

¿Qué es un aditivo alimentario?:
-según el RSA....
 ARTÍCULO 130.- Se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que no se

consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente
típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adiciónintencional al alimento
para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración,
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o
pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que
ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o
afecten a sus características.

-Reseña histórica:
 Los aditivosalimentarios tienen miles de años de antigüedad.
 La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental,

posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los alimentos al humo procedente
de un fuego favorecía su conservación.
 El primer aditivo utilizado por el hombre fue la sal marina, tras descubrir que la carne salada y seca
se conserva muchotiempo. En el antiguo Egipto se usaron colores derivados de vegetales e insectos
para mejorar el aspecto de la comida.
 En Mesoamérica se utilizó ampliamente el pigmento derivado de la cochinilla del nopal, en China se
aplicó por primera vez la cualidad conservadora del azúcar para prevenir la descomposición de las
frutas mediante jarabes y mermeladas.
 En las últimas décadas han habido unatransformación tal en los productos alimenticios, que
prácticamente 9 de cada 10 han sido procesados y/o contienen algún aditivo químico.

¿Por qué o para qué utiliza la industria los aditivos alimentarios?

 Los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico y social.
 Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito

tecnológico (para mejorar suaspecto, textura, resistencia a los microorganismos,
etc.) en distintas etapas de su fabricación, transporte o almacenamiento.
 Existen 27 clases distintas de aditivos en función de sus propiedades. Por ejemplo,
los colorantes son aditivos que añaden o restablecen el color de los alimentos
mientras que los conservantes aumentan la vida útil de los mismos.

¿Cuáles son los tipos de aditivosalimentarios que utiliza la industria?
1.-Colorantes
(naturales o
artificiales)

7.- Gelificante

13.- Almidon modificado

19.- Endurecedor

2.-Conservantes,
incluidos nitratos y
nitritos.

8.- Estabilizador

14.- Edulcorantes bajos
en calorias

20.- Humectante

3.- Antioxidantes

9.- Potenciador del
sabor.

15.- Gasificantes

21.- Enzimas

4.- Emulgente

10.- Acidulante

16.- Antiespumantes

22.- Agentede carga

5.- Sales de fundido

11.- Corrector c de
acidez

17.- Agentes de
recubrimiento

23.- Gas propulsor y
gas de embasado

6.- Espesantes

12.Antianglomerantes

18.- Sustancia para el
tratamiendo de harinas

Fuente: (Gimeno. R, www.uco.es, 1992)

Colorantes:
 Definición: Es cualquier compuesto químico ya sea natural

o sintético que tiene la propiedad de dar color.
 Si son de origennatural también se les denomina
“pigmentos” y están presentes en células y tejidos
animales y vegetales.
 A los sintéticos se les llama colorantes

y lacas.

 Pueden producir enfermedades cancerígenas

Reseña histórica:
 El coloreado artificial de los alimentos se produce probablemente desde que éstos

se comercializan en forma elaborada. Para ello se han utilizado extractos vegetales,
y durante...