colores naturales y artificiales

Tipos de colorantes
•Naturales y sintéticos.

Colorantes
Colorantes naturales:
Ante la perspectiva de problemas
toxicológicos con colorantes sintéticos,
se retorna a compuestos naturales y
algunos usados desde la antigüedad.
Sin embargo el hecho de ser naturales,
no significa un uso indiscriminado, ya
que
algunos
compuestos
pueden
impartir propiedades indeseables; o
bien sertóxicos.

Annato (S.I.N.
160 b)
• Se obtiene de las semillas del árbol Bixa orellana L. el
cual crece abundantemente en el trópico.
• Según el tipo de extraído se generan dos tipos de
Annato:
• Bixina, Annato extraído con aceite: consiste en una
solución, suspensión o emulsión de color rojo a marrón
rojizo, insoluble en agua, moderadamente soluble en
etanol y soluble en grasas (FAO/WHO,1996).
• Norbixina, Annato extraído con álcali: puede ser en
polvo, liquido o pasta del color marrón rojizo, soluble en

Antocianos (S.I.N. 163 )
• Se obtienen por extracción acuosa de hollejos de uvas, conteniendo los
componentes habituales del jugo de uva, como son antocianina, acido
tartárico, taninos, azucares, minerales, etc. Pero no en la misma
proporción que se encuentran en este.
•Durante el proceso de extracción se agrega dióxido de azufre,
produciendo la fermentación de la mayoría de los azucares extraidos, por
lo que se genera alcohol; este extracto se concentra por evaporación al
caio, durante la cual prácticamente todo el alcohol es removido
(FAO/WHO, 1992)
• Consiste en un liquido polvo o pasta de color rojo purpura, con ligero olor
característico. Son solublesen medio acuoso, inestables frente a la luz,
se degradan durante el almacenamiento, combinando el color cuanto

Apocarotenal (S.I.N. 160 e )

• Se obtienen por síntesis química, ya que no existen como tal en la
naturaleza, las especificaciones son aplicables a todos los isómeros trans
(Z), junto a menores cantidades de otros carotenoides.
• Consiste en cristales de color violeta oscurocon brillo metálico o polvo
cristalino; en esta forma es muy sensible al oxigeno y a la luz, por lo que
debe ser almacenado en envases que lo protejan de la luz y bajo gas
inerte. Es insoluble en agua, poco soluble en etanol, moderadamente
soluble en aceites vegetales y soluble en cloroformo (FAO/WHO, 1992)

Astaxantina (S.I.N. 160 )
• Perteneciente a la familia de las xantofilas, estecolorante es
ampliamente usado en la alimentación de salmones criados en
cautiverio.
• Se obtiene a partir de las microalgas Haematococcus pluvialis, la cual
contiene el pigmento en forma natural con ella se elabora harina, que se
incorpora a la dieta de salmones para que adquiera el tono anaranjado
característico.

Betaína (S.I.N. 162 )

• Consiste del extracto acuoso de la raíz de laremolacha roja o betarraga
(Beta vulgaris L var rubra) presionándola para obtener el jugo o por
extracción acuosa de las raíces trituradas; esta compuesto de diferentes
pigmentos, todos ellos pertenecientes a la clase de la batalanina.
• Aparte de los pigmentos el extracto contiene azucares, sales y/o
proteínas presentes en forma natural en la betarraga, para resolver esto
se concentra y refina,removiendo en este proceso los componentes no
deseados.
• Se presenta como un liquido, pasta o polvo de color rojo oscuro. Es
soluble o miscible con el agua e insoluble o inmiscible en etanol.
(INSTITUTO DE ESUTDIOS SALUD NATURAL, 2001)

Cantaxantina (S.I.N. 161 g)
• Pertenece al grupo de las xantofilas, derivado del oxigenado
caroteno.
• Existe en forma natural en la concha de algunoscrustáceos,
tiene a veces colores azulados o verdes al estar asociada a
proteínas. (Chile, Instituto de Estudios Salud Natural, 2001).
• Se presenta en cristales o polvo cristalino de color violeta
profundo, en esta forma es sensible a la luz y oxigeno, es
insoluble en agua y etanol, aceites vegetales y muy poco
soluble en acetona (FAO/WHO, 1998 b).
• Se utiliza debido a su color rojo,...