Colorimetria

FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
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DOCENTE:
Dra. Luz Paúcar Menacho
ALUMNAS:
* Corales Rivera Fiorella
* León López Alicia
* López Herrera Penélope
DOCENTE:
Dra. Luz Paúcar Menacho
ALUMNAS:
* Corales Rivera Fiorella
* León López Alicia
* López Herrera Penélope
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Nvo Chimbote, febrero
2012
Nvo Chimbote,febrero
2012
EVALUACIÓN DEL GRADO DE DESARROLLO DE FRUTAS Y HORTALIZAS – ANÁLISIS DEL COLOR

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EVALUACIÓN DEL GRADO DE DESARROLLO DE FRUTAS Y HORTALIZAS – ANÁLISIS DEL COLOR
EVALUACIÓN DEL GRADO DE DESARROLLO DE FRUTAS Y HORTALIZAS – ANÁLISIS DEL COLOR

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EVALUACIÓN DEL GRADO DE DESARROLLO DE FRUTAS Y HORTALIZAS – ANÁLISIS DEL COLOR
UNIVERSIDAD NACIONALDEL SANTA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA Nº 05
EVALUACIÓN DEL GRADO DE DESARROLLO DE FRUTAS Y HPORTALIZAS – ANÁLISISD EL COLOR

I. Introducción

La colorimetría es la ciencia que estudia la medida de los colores y que desarrolla métodos para la cuantificacióndel color, es decir la obtención de valores numéricos del color.
El color de los productos agrícolas contribuye a la evaluación de la calidad. Los consumidores tienden a asociar el color con sabor, la seguridad, el tiempo de almacenamiento, la nutrición y el nivel de satisfacción por el hecho de que se correlaciona bien con las evaluaciones físicas, químicas y sensoriales de la calidad de losalimentos. Muchos productos de frutas (por ejemplo, mango, manzana y plátano) se someten a importantes cambios de color durante la maduración postcosecha. Para el mango, el color de la cáscara es un componente importante de la calidad de la fruta y, como tal, desempeña un papel dominante en la aceptabilidad del consumidor.

II. OBJETIVOS
* Evaluar la maduración o el grado dedesarrollo de frutas y hortalizas
* Determinar del color de frutas y hortalizas, mediante el método arbitrario y el método analítico usando un colorímetro.
* Crear una tabla de clasificación del grado de madurez mediante el color para diferentes frutas.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Colorimetría:

- El color es una cuestión de percepción y de interpretación subjetiva. Incluso sivarias personas observan un mismo objeto (en este caso, una manzana), obtendrán referencias y experiencias distintas y expresarán absolutamente el mismo color con palabras completamente diferentes. La gran variedad de formas para expresar un color hace que la descripción de un color concreto a alguien resulte extraordinariamente difícil y vaga. Si describimos el color de una manzana a alguien como"rojo fuego", ¿podemos esperar que la persona en cuestión sea capaz de reproducir ese color de una forma exacta? La expresión verbal del color es muy complicada y difícil. Sin embargo, si hubiera un método estándar mediante el cual todos pudiéramos expresar y comprender los colores de un modo preciso, la comunicación de los colores sería mucho más sencilla, fácil y exacta. Dicha comunicaciónprecisa de los colores eliminaría los problemas relacionados con el color.
Las palabras para expresar los colores han ido cambiando con los tiempos. Si consideramos el rojo, por ejemplo, estaríamos hablando de "bermellón", "cinabrio", "carmesí" "rosa", "fresa" o "escarlata", por mencionar tan sólo algunos términos. Éstos se llaman nombres de colores "comunes". El análisis de la condición del color y laadición de adjetivos, como pueden ser "claros", "apagados" y "profundos", nos permiten describir el color de una forma un poco más precisa. Los términos como, por ejemplo, "rojo claro" utilizados por el hombre de la portada se denominan nombres de colores sistemáticos. Aunque existe una gran variedad de modos para describir el color, las diferentes personas que oigan "carmesí" o "rojo claro"...