Comanda

LA COMANDA.
Representación gráfica de las peticiones realizadas por los clientes. Esta representación escrita es fundamental en el servicio de comedor ya que a partir de ella se activa el engranajeque hace funcionar el servicio en una sala.

La comanda debe llevar básicamente una serie de datos,
que son los siguientes:

    ― Número de mesa.

    ― Fecha.

    ― Número de servicios.    ― Camarero que atiende la mesa.

    ― Tipo de servicio que se va a realizar, menú o carta.

    ― Manjares solicitados.

    ― Cantidad de estos manjares.

    ― Puntos de coccióndeseados.

    ― Firma del que la realiza.

    ― En el caso de hoteles, número de habitación.

TIPOS DE COMANDA

    • Manuales

    • Tele comanda

    • Con soportes informáticos

ManualesEste tipo de comanda es la que se realiza en soporte de papel y son el primer tipo de comanda que se emplea. Se elaboran por triplicado, siguiendo cada copia un proceso y circuito determinado. Eloriginal, a cocina, la   primera copia para facturación y la otra para el jefe de sector.

  Pasos a seguir para la toma de comandas

    • Anotar fecha y nº de mesa

    • Si es un hotel preguntarel nº de habitación, pedir la tarjeta o llave.

    • Cada grupo de platos pedidos por el cliente se separan por una raya.

    • Tomar la comanda completa a cada cliente.

    • Indicar el nºde clientes así como si es menú o carta.

    • Especificar en la comanda quien lleva cada plato

    • Firmar la comanda.

Además de estas tres clases principales existen las siguientescomandas:
Suite, retour y emplace que también se hace por triplicado y su destino es el mismo que la ordinaria.

Suite
Se usa para indicar que corresponde a una mesa a la cual se había tomado la comandapero en la que alguien ha pedido otro plato ó bien se han sentado mas comensales en la misma mesa y hacen un nuevo pedido.

Retour
Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el...