Comandas

1. INTRODUCCIÓN

La gastronomía, en su concepto, es el arte de preparar platillos de manera perfecta en cuanto a su condimentación y presentación, por lo que es importante conocer sus raíces, características, principios básicos y las aportaciones de otros países para elevarla la excelencia culinaria.

Atender adecuadamente al cliente, desde su llegada, hasta que se retira del restaurante,teniendo claro que, un servicio bien encaminado puede ser una excelente estrategia de mercadeo para una organización, lográndose posicionar en las mentes de los consumidores, ya que atraer a un nuevo cliente es considerado seis veces más caro que mantener uno.

2. OBJETIVO GENERAL

 El principal objetivo del restaurante es captar y retener clientes rentables, para el logro de este objetivo esfundamental asegurar la entrega de comidas, bebidas, servicio y experiencia gastronómica de calidad.

2.1. OBJETIVO ESPECIFICO

 Identificará el mobiliario y equipo del comedor de un restaurante, así como los procedimientos a seguir para ofrecer una buena atención al cliente desde que llega al restaurante, hasta que se retira.

 La gastronomía se ha diversificado debido a las corrientes deturismo que llegan a nuestro país. Las necesidades y gustos en la alimentación de los turistas ha generado una industria que requiere de distintos servicios y tipos de comida.


3. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo es realizado con el fin de conocer las características de los distintos tipos de servicio de comida ofrecida al comensal y así mismo tener conocimiento de los documentos de órdenes, loscuales ayudan al control de la administración.

El desarrollo de este trabajo, también servirá como guía de referencia para quienes estén pensando en planificar un negocio y quieran mejorar los mismos, o simplemente necesiten tomar decisiones transcendentales con respecto al servicio brindado y como innovarlo; servirá de base para saber dónde empezar, como ir mejorando paulatinamente o qué clasede métodos implementar al momento de medir la satisfacción de sus clientes.


4. MARCO TEORICO

COMIDAS:

o Servicio de comidas
o Documentos de órdenes


5. DESARROLLO DEL TEMA

5.1. SERVICIO DE COMIDAS
 servicio de comida rápida
 servicio buffet
 servicio de emplatado
 servicio de catering
 servicio de comida por kilo
 servicio a domicilio
5.1.1. SERVICIO DE COMIDARAPIDA
La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio.
Características de un negocio de comida rápida
• Se le atiende con rapidez
• Es de fácil acceso.• Precios moderados.
• Manejan estándares en procesos, platillos, administración y operación.
Ventajas de un negocio de comida rápida

 Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
 No son difíciles de preparar.
 Siempre y cuando se combinen y consuman con moderación, no deben ser nocivos para la salud.
 Resultan platillos prácticos cuando no se tiene tiempo para comery poco dinero.

5.1.2. SERVICIO BUFFET
Palabra francesa (pronúnciese bufé), tiene diferentes aplicaciones, todas relacionadas con el servicio de comidas y bebidas.
La característica principal es que se trata de un auto servicio de comida por parte de los comensales y que su presentación suele ser vistosa.
Se caracteriza por ser una comida con autoservicio "Self-service". El propio comensal esquien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se pueden tomar de pie), el buffet se come sentado. Una de las ventajas es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desee. En la mayor parte de los restaurantes existe un buffet para cada tipo de comida, desayuno buffet, comida buffet o cena buffet.

Montaje del servicio...