Combinación De Tratamientos Térmicos Y Bicarbonato De Sodio Para El Control De Penicillium Digitatum En Frutos Cítricos.

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Cocco, M.;Vázquez, D. E.;Albors, A.;Cháfer, M.;Meier, G. E.;Bello, F.
Combinación de tratamientos térmicos y bicarbonato de sodio para el control de
Penicillium digitatum en frutos cítricos
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, Vol. 9, Núm. 1, sin mes, 2008,pp.
55-62
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81311226008

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Postcosecha
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Combinación de tratamientos térmicos y…

Cocco, M. y cols. (2008)

COMBINACIÓN DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y BICARBONATO
DE SODIO PARA EL CONTROL DE Penicillium digitatum EN
FRUTOS CÍTRICOS.
Cocco, M.1; Vázquez, D. E.1; Albors, A.2; Cháfer, M.2;Meier, G. E.1; Bello, F.1
1

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria
Concordia. Ruta 22 y vías del FFCC. C.C. 34 (3200) - Concordia, Entre Ríos, Argentina. Tel:
+54-345-4290000. Correo electrónico: mcocco@correo.inta.gov.ar
2
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el desarrollo. Departamento de
Tecnología de los Alimentos. UniversidadPolitécnica de Valencia. Camino de Vera s/n.
46022 - Valencia, España.
Palabras Clave: sales de sodio, moho verde, naranjas, curado, agua caliente

RESUMEN

Se evaluó el control del moho verde, causado por Penicillium digitatum, en naranjas (Citrus sinensis var.
Salustiana) inoculadas, mediante la aplicación de tratamientos de agua caliente, bicarbonato de sodio, curado y/o
su combinación,con un almacenamiento posterior de 7 días a 20ºC, en dos experiencias con y sin encerado de los
frutos. Además se evaluó el efecto de dichos tratamientos en la calidad interna (contenido de jugo, índice de
madurez y sustancias volátiles) y externa (pérdida de peso, color y alteraciones fisiológicas) de los frutos. El agua
caliente no fue efectiva para el control de podredumbres, mientras quetanto el bicarbonato de sodio como el
curado, y su combinación controlaron significativamente el moho verde. Se observaron mayores pérdidas de peso
en los frutos tratados con curado y su combinación con bicarbonato de sodio. Además, los tratamientos térmicos
provocaron un leve aumento del contenido de volátiles y del índice de madurez. Sin embargo no se observaron
efectos negativos en lacalidad comercial de los frutos. Por lo tanto, la eficacia del curado combinado con el
bicarbonato de sodio ha mostrado ser una alternativa para el control de moho verde en naranjas, sin deteriorar la
calidad de los frutos.

COMBINATION OF HEAT TREATMENTS AND SODIUM BICARBONATE FOR THE CONTROL OF
Penicillium digitatum IN CITRUS FRUITS.
Key words: sodium salts, green mould, oranges, curing, hotwater

ABSTRACT

Control of citrus green mold, caused by Penicillium digitatum was evaluated in two experiments (with waxed
fruits and with unwaxed fruits) on artificially inoculated oranges treated with hot water, sodium bicarbonate or
curing, and its combination, followed by storage at 20ºC for 7 days. The hot water was ineffective to control of
citrus green mold. Sodium bicarbonate, curingand its combination controlled the green mold. Compared with the
control and hot water treated fruits, oranges treated with curing, alone or combined with sodium bicarbonate,
showed higher weight loss during storage. Also, the curing and hot water treatments slightly increased the
acetaldehyde and ethanol contents and the ripening index. However, not important deleterious effects in fruit...