Comda De Oaxaca

La cocina en Oaxaca es un deleite y un arte, detallado, esmerado, atento siempre al la tradicion, a las exigencias de la buena mesa, materias primas de calidad elaborado todo siempre a mano con esmero y amor a su historia. Oaxaca conserva todo ello en abundancia. De una naturaleza prodigiosa y fértil.
El Mole
Oaxaca es el que cuenta con más variedad de moles, cuya fama ha trascendido el mundo,atrapando a millones de paladares de diferentes regiones.
El MOLE ROJO con pollo es más picante y con un sabor más definido. Se prepara con chocolate, chiles guajillo y ancho, cebolla, jitomate, ajo, orégano, canela, nueces, cacahuate y ajonjolí.
El MOLE NEGRO con guajolote es el más complejo y barroco. Lleva seis tipos de chiles y sus semillas tostadas: chilhuacle, mulato, pasilla, ancho,guajillo y chipotle; además, plátano macho, pasas, jengibre, cebolla, ajo, jitomate, tomate verde, almendras, nueces, pepitas de calabaza, ajonjolí, cacahuates, clavo, pimienta, comino, canela, tomillo, orégano, mejorana, hojas de aguacate, pan, tortillas, chocolate, azúcar, sal y manteca.
Deliciosos platillos son elaborados con estos ingredientes de la Sierra de Oaxaca.
El Chocolate: “Alimento delos dioses"
Partiendo del árbol del cacao, una planta ecuatorial, a la que se le recoge un fruto, que es muy parecido a un pequeño melón, rugoso con la corteza dura. Se le extraen las semillas que son como almendras y se las deja fermentar al aire removiéndolas de tanto en tanto. A partir de ese momento comienza una elaboración artesana.
La primera referencia que se conoce del chocolate se remontaa 1502 cuando Cristóbal Colón es obsequiado en Guajana (Honduras) por el jefe indígena con unas bayas de cacao que empleaban como moneda de cambio.
Oaxaca tiene variedad de chocolate como CHOCOLATE AMARGO , CHOCOLATE ALMENDRADO , CHOCOLATE GOURMET . Elaborados en la Sierra de Oaxaca.
El Café
Café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto(Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistro.
El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, ya menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.
El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben 400,000 millones de tazas de café. CAFÉ DE LA SIERRA DE OAXACA
Se sabe que lagastronomía mexicana cumple con los gustos más exigentes pero aparte de ellos, son una delicia los platillos, por lo mismo mención aparte merece la que nuestros amigos de Oaxaca hacen, algo realmente delicioso.
Que tal les caería unos ricos chapulines doraditos, empanadas de amarillo, salsita de gusanos de maguey, totopos, quesillo, chorizo bien frito o memela con asiento, ideales para empezar ¿no locreen?, alto apenas vamos empezando.
Para todos aquellos que les gusta, comer algo calientito que los dejará con ganas de mucho más que tal un buen caldo de guías de calabaza, suena bien pero la verdad sabe mucho mejor, si no les llama mucho la atención también pueden inclinarse por una rica sopa de ejotes con chepil, de garbanzo con frijol tostado, un rico caldo de nopales, ven existen diversasopciones. De ahí si nos vamos más para dejar lo líquido y decir “pancita llena corazón contento” sigan con algo que hasta se nos hace agua la boca, solo de pensar en ello espinazo hecho en tomate o también el rico mole pero no sólo el tradicional, en todas sus presentaciones, es decir, amarillo, coloradito, verde, almendrado, chichilo y como lo mencionamos hace unos momentos el negro.
Seguro ya se...