comer en família

Micronutrientes
[4.1] ¿Cómo estudiar este tema?
[4.2] Minerales y oligoelementos
[4.3] Agua y electrolitos
[4.4] Vitaminas

TEMA

4

[4.5] Fibra dietética

Alimentación, higiene y educación

Esquema

TEMA 4 – Esquema

Alimentación, higiene y educación

Ideas clave
4.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer los capítulos 6, 7, 8, 9 y 10 (páginas71–117)
del manual de la asignatura: Alimentación sana y crecimiento en niños y
adolescentes. Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera.
El tema anterior lo dedicamos a los macronutrientes y en este conocerás a fondo los
micronutrientes, de sus funciones en el organismo, las ingestas recomendadas y los
alimentos que los contienen.
Minerales
Agua
Vitaminas
Fibra

4.2. Minerales yoligoelementos
Los minerales suponen un 4% del peso corporal y realizan funciones esenciales.
Se clasifican según las necesidades diarias en:
Macrominerales: aquellos que se necesitan en cantidades mayores a 100 mg/día.
Por ejemplo: calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio…
Microminerales u Oligoelementos: aquellos que se necesitan en cantidades
menores a 15 mg/día. Por ejemplo: zinc, flúor,hierro, yodo…
Calcio
Constituye el 2% del peso corporal. Casi un 99% se encuentra formando parte de los
huesos y dientes.
El calcio es fundamental para la formación y conservación de huesos, para la
transmisión de impulsos nerviosos, la contracción muscular y la coagulación sanguínea.

TEMA 4 – Ideas clave

Alimentación, higiene y educación

La calcemia, es decir, el nivel del calcioplasmático, que
debe permanecer en unos niveles muy estrechos, está
regulado por hormonas y por la vitamina D.
Los huesos están constituidos por una matriz orgánica
y sales óseas (principalmente fosfato cálcico). El hueso
se encuentra en un estado de equilibrio dinámico con la
sangre. El organismo sintetiza y reabsorbe hueso
constantemente:
Si hay suficiente aporte de calcio, fósforo yvitamina D, se almacena calcio y fósforo en
los huesos, se mineralizan. Si se necesita calcio y fósforo se extrae del hueso, este pierde
mineralización y se hace frágil.
Por tanto, es necesario un aporte adecuado de calcio en los alimentos para conseguir
una adecuada masa y densidad ósea durante la infancia y la adolescencia, etapas de
crecimiento constante.
Las fuentes y necesidades de calcioson:

Fósforo
Después del calcio, es el segundo mineral que más abunda en nuestro cuerpo.
Desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de los huesos y dientes, en la
formación de los tejidos musculares y en el metabolismo celular.

TEMA 4 – Ideas clave

Alimentación, higiene y educación

Las fuentes de fósforo son todos los alimentos proteicos: carne, pollo, pescado,
huevos,derivados lácteos, cereales y legumbres.
El exceso de fósforo en la dieta dificulta la absorción de calcio. Lo ideal es
ingerir el doble de calcio que de fósforo. En la dieta habitual se ingiere el doble de
fósforo del que se necesita.
Magnesio
Se encuentra en huesos y tejidos blandos. En el interior de las células sirve de activador
de enzimas e interviene en la transmisión del impulsonervioso.
Las fuentes de magnesio son: los frutos secos, las legumbres, los cereales y en
numerosas verduras y hortalizas.
Hierro
Se encuentra principalmente en la sangre y también en el músculo, hígado y bazo.
Participa en la formación de la hemoglobina de los glóbulos rojos, es decir,
transporta el oxígeno en sangre, por lo que es importante para el correcto
funcionamiento de la cadenarespiratoria. Interviene, también, en la actividad
enzimática del organismo.

TEMA 4 – Ideas clave

Alimentación, higiene y educación

Zinc
El zinc está unido a funciones metabólicas relacionadas con el crecimiento. Su déficit
produce lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas y retraso en el
crecimiento.

Yodo
Forma parte de las hormonas tiroideas, imprescindibles para...