Comer sano

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE NUTRICIÓN
CAMPUS VERACRUZ

“La función del consumo de fibra en la
diverticulosis y el cáncer de colon”

MODALIDAD DEL TRABAJO
Monografía

QUE PARA ACREDITAR LA
EXPERIENCIA RECEPCIONAL

PRESENTA:

Ana Karen González Martínez

ASESOR:

Lic. Nut. Silvia Valera Cruz
H.VERACRUZ, VER.

2011.

Índice
1.INTRODUCCIÓN...................................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes .................................................................................................................... 1
1.2 Definición del problema.................................................................................................. 2
1.3 Justificación...................................................................................................................... 3
1.4 Objetivos ............................................................................................................................ 4
1.4.1 Objetivo general....................................................................................................... 4
1.4.2 Objetivosespecíficos............................................................................................... 4
2. DESARROLLO DESCRIPTIVO................................................................................................ 5
2.1 Fibra dietética .................................................................................................................. 5
2.1.1 Concepto ydefinición.............................................................................................. 5
2.2 Clasificación de la fibra dietética .................................................................................. 6
2.2.1 Fibra dietética soluble ............................................................................................ 6
2.2.2 Fibra dietética insoluble........................................................................................ 7
2.3 Componentes de la fibra dietética ........................................................................... 7
2.3.1 Polisacáridos estructurales ................................................................................... 7
2.3.2 Polisacáridos no estructurales............................................................................. 9
2.3.3 Compuestos no carbohidratados........................................................................ 10
2.3.4 Otras sustancias ..................................................................................................... 11
2.4 Propiedades de la fibra dietética ................................................................................ 112.4.1 Resistencia a la digestión ..................................................................................... 12
2.4.2 Capacidad de absorción y retención de agua ................................................... 12
2.4.3 Incremento de la capacidad del medio ............................................................. 12
2.4.4 Aumento de la excreción de ácidos biliares..................................................... 13
2.4.5. Disminución de colesterol plasmático. ............................................................ 13

2.4.6 Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas ............................................... 13
2.4.7 Fermentación en el intestino grueso ................................................................. 14
2.5 Propiedadesfisiológicas de la fibra ............................................................................ 15
2.5.1 Solubilidad .............................................................................................................. 15
2.5.2 Fermentación ......................................................................................................... 16
2.6 Divertìculosis de colon...