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NUTRICION DEL ADULTO

TALLERES Y GUIAS

Bogotá, Febrero de 2012

DEPARTAMENTO DE NUTRICION

Guía No. 1 NUTRICION DEL ADULTO

COMPOSICIÓN CORPORAL

OBJETIVOS

* Establecer la importancia que tiene la determinación de la composición corporal del adulto, como parte de la valoración antropométrica.
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* Analizar las ventajas ydesventajas que presenta el uso de diferentes métodos de determinación de la composición corporal en el adulto.

* Identificar los principales factores que influyen en la composición corporal de un adulto.
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* COMPOSICIÓN CORPORAL DEL ADULTO SANO
** La composición de un organismo refleja la acumulación neta durante la vida de nutrientes y otros sustratos adquiridos del medio ambiente y retenidos por el cuerpo. Dichos componentes proporcionan vida al organismo. Los componentes que van desde elementos hasta tejidos y órganos son los tabiques que dan masa, forma y función a todos los seres vivos.*
* El modelo central en la investigación de la composición corporal es el modelo de los cinco niveles, en el cual la masa corporal se considera como la suma de todos los componentes en cada uno de los cinco niveles: atómico, molecular, celular, tejido-órganos y corporal total (Wang et al 1992).
** La evolución histórica del campo de la investigación de la composición corporal se remota a varios miles de años atrás. Es así como, los primeros conceptos pueden encontrarse en los griegos alrededor del año 400 AC. Se consideraba que la lluvia o las enfermedades tenían causas naturales. Los Griegos creían que los seres humanos estaban hechos de los mismoselementos básicos que constituían el cosmos: fuego, agua, aire y tierra. Los alimentos ingeridos consistían en estos elementos y se pensaba que la digestión los convertía en los cuatro jugos corporales o humores, sangre, flema, bilis amarilla y bilis negra.
* La época de oro de este campo de investigación empezó en el decenio de 1930, con muchas ideas nuevas ynociones impulsadas por la introducción de los conceptos metabólicos y los isótopos estables y marcados con radiactividad.
* Posteriormente surgieron muchos avances en este campo y aún queda mucho por investigar.
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METODOLOGIA

Realice una búsqueda bibliográfica sobre los siguientes aspectos con el fin de realizar una mesa redonda y socializar con sus compañeros.

1. Mediante la realización de un cuadro o diagrama, explique los cinco niveles en los cuales puede estudiarse la masa corporal (nivel atómico, nivel molecular, celular, tejidos-órganos y nivel corporal total).2. Realice un cuadro que incluya la siguiente información de algunos de los métodos para determinar la composición corporal

Método | Descripción | Características | Ventajas | Desventajas |
Hidrodensitometría | | | | |
Plestimografía por desplazamiento de aire | | | | |
bioimpedancia | | | | |
Tomografía computarizada y Resonancia magnética | | | | |
Antropometríay ecografía | | | | |

3. A través de la realización de un mapa conceptual, explique por que el tejido adiposo se considera relativamente metabólicamente activo. Explique cada una de las sustancias, hormonas y citoquinas producidas por el tejido adiposo y que relación existe entre la distribución de la grasa y su relación con la salud.

4. Explique que relación existe entre la...
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