comercio
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2013
La gelatina es una proteína de primera calidad que reúne, como alimento, numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana.
Gracias a su singular poder gelificante, esimposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina. De hecho es un ingrediente fundamental en la elaboración de muchísimos productos, por ejemplo, proporcionando elasticidad a las golosinas,proporcionando estabilidad a los productos de pastelería, proporcionando la consistencia deseada a los productos lácteos y postres.
En la actualidad existen 2 variedades de productos, consumidos principalmentecomo postres, elaborados a base de gelatina: los postres gelificados y los postres gelificantes.
Los postres gelificados se comercializan en presentación tipo flan, como producto acabado ydispuesto para su consumo inmediato.
Los postres gelificantes se comercializan en sobres con todos los ingredientes (líquidos o en polvos) que se deben mezclar con agua y dejar enfriar para luego consumir.A continuación se presenta formulación tipo, proceso de elaboración y etiquetado del postre gelificado (ver línea hotemix para consultar información sobre postre gelificante).
FORMULACIÓNPRODUCTO
%
Agua
82.88
Azúcar
15.60
Ácido cítrico (E-330)
0.44
Carinaroma flavour
0.40
Paymmix Jelly IMPD1015
0.68
TOTAL
100
PROCESO DE ELABORACIÓN
Calentartodo el agua hasta los 80-85ºC.
Mezclar todos los productos en polvo.
Mediante agitación añadir la mezcla de productos en polvo con el agua a 80-85 ºC.
Disolver la mezcla durante 30 minutos.Enfriar a 55-60 ºC y seguidamente añadir el aroma.
Envasar el producto en moldes a 55-60ºC.
Enfriar el producto para su gelificación a temperatura 20 ºC durante 2 horas aproximadamente. (45min. si es con carragenatos)
ETIQUETADO Y MAQUINARIA
INGREDIENTES: Agua, azúcar, gelificante (carragenato), acidulante (ácido cítrico), aroma, corrector de acidez (citrato trisódico), Vitamina...
Gracias a su singular poder gelificante, esimposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina. De hecho es un ingrediente fundamental en la elaboración de muchísimos productos, por ejemplo, proporcionando elasticidad a las golosinas,proporcionando estabilidad a los productos de pastelería, proporcionando la consistencia deseada a los productos lácteos y postres.
En la actualidad existen 2 variedades de productos, consumidos principalmentecomo postres, elaborados a base de gelatina: los postres gelificados y los postres gelificantes.
Los postres gelificados se comercializan en presentación tipo flan, como producto acabado ydispuesto para su consumo inmediato.
Los postres gelificantes se comercializan en sobres con todos los ingredientes (líquidos o en polvos) que se deben mezclar con agua y dejar enfriar para luego consumir.A continuación se presenta formulación tipo, proceso de elaboración y etiquetado del postre gelificado (ver línea hotemix para consultar información sobre postre gelificante).
FORMULACIÓNPRODUCTO
%
Agua
82.88
Azúcar
15.60
Ácido cítrico (E-330)
0.44
Carinaroma flavour
0.40
Paymmix Jelly IMPD1015
0.68
TOTAL
100
PROCESO DE ELABORACIÓN
Calentartodo el agua hasta los 80-85ºC.
Mezclar todos los productos en polvo.
Mediante agitación añadir la mezcla de productos en polvo con el agua a 80-85 ºC.
Disolver la mezcla durante 30 minutos.Enfriar a 55-60 ºC y seguidamente añadir el aroma.
Envasar el producto en moldes a 55-60ºC.
Enfriar el producto para su gelificación a temperatura 20 ºC durante 2 horas aproximadamente. (45min. si es con carragenatos)
ETIQUETADO Y MAQUINARIA
INGREDIENTES: Agua, azúcar, gelificante (carragenato), acidulante (ácido cítrico), aroma, corrector de acidez (citrato trisódico), Vitamina...
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