comida colombiana tipica

BANDEJA PAISA
La Bandeja paisa es el plato más representativo de la región antioqueña.
La bandeja paisa es un plato herbolario también conocido como «bandeja de arriero» o «bandeja montañera», típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima enColombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente, no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esafecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional «seco» antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como «típicomontañero» o simplemente «típico».

Ingredientes:
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:
• Arroz blanco
• Carne molida
•Chicharrón
• Huevo frito
• Patacón
• Chorizo antioqueño con limón
• Arepa antioqueña
• Hogao
• Frejoles
• Tomate rojo en rodajas
• Aguacate.
• Tajadas maduras

Acompañamiento:
• Claro o mazamorra con leche
• Panela molida o "dulce macho".
• Refajo

Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporano reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, ehígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, pues en tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.
¿Qué es el hogao?
El "hogao" se compone y se hace con cebollín y tomate, en unaproporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla. Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas, se puede preparar de variadas formas. Se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal.

Ingredientes para HogaoColombiano:
• 2 Libras de tomates pelados y despepitados
• 12 Tallos de cebollín muy finamente cortados
• 6 Cucharadas aceite
• 1 Cucharada adobo
• 1 Cucharadita achiote
• Sal y pimienta al gusto


Cómo hacer Hogao Colombiano paso a paso:
 En un sartén ponga a calentar el aceite a fuego medio alto
 Incorpore el cebollín y el tomate muy finamente cortados; ponga la hornilla a fuego medio;remueva hasta unificar los ingredientes; Cocine a fuego medio por unos 18 a 20 minutos
 Cuando el tomate ya este casi convertido en salsa, incorpore el adobo, la sal, el achiote y la pimienta; cocine por 6 minutos; apague el fuego y deje reposar
 Vacie el sofrito en en recipiente de vidrio con tapa; guarde en el refrigerador hasta utilizar
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