Comida florentina

1. COMIDA FLORENTINA:
A la florentina, À la florentine o Allá fiorentine, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace referencia a la composición de un pescado, carne o huevos que se sirven con una cama de espinacas y salsa mornay o bechamel. Para los italianos hace alusión a platos tradicionales de Florencia.

El ingrediente protagonista de los platos À la florentina son lasespinacas y hay algunas materias primas preferentes a la hora de hacer uso de esta descripción, es decir, si hablamos de un ingrediente principal de una receta que se quiera elaborar según la cocina clásica ‘’A la florentina’’, lo habitual es el pescado blanco, sobre todo lenguado, carnes blancas como el pollo y huevos.

2. ORIGEN Y PREPARACION DE:
SALSA MORNAY: El origen de la salsa mornayse desconoce aunque se cree que la receta le debe su nombre al duque Philippe de Mornay, gobernador de Saummur y a quien también se le atribuyen otras salsas como la Chasseur, Lyonnaise, Oporto y además la Bechamel, pero no hay documentación sobre ello.
INGREDIENTES:
* Salsa bechamel.
* 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño).
* 30 mililitros de nata para cocinar.
* 50 gramos de queso (se autilizado parmesano y queso de cheddar).
* Pimienta negra.
* Sal.
* Harina.
* Leche.
* Nuez moscada.
* Mantequilla.
PREPARACION:
Se empieza preparando la salsa bechamel, pon en una olla mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido harina, tostándola ligeramente, sin que tome color, A continuación añade leche y sal al gusto.
Adereza la pimienta negra y la nuez moscada y no dejes de batircon las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.

Mezcla en un recipiente la nata con la yema de huevo y incorpora esta mezcla a la salsa bechamel, continúa batiendo con las varillas mientras se cuece a fuego lento durante un minuto más.

Retira la olla del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y mezcla bien. Una vez el queso se haya fundido a lasalsa, rectifica de sal y pimienta y queda lista la salsa mornay.




SALSA AURORA: Su origen se desconoce pero se cree que proviene del mismo país que el de la bechamel es decir FRANCIA.

INGREDIENTES:
* 1 vaso y ½ de salsa bechamel.
* ½ cucharada de mantequilla.
* ½ vaso de nata.
* ½ de salsa de tomate.
* Pimienta.
* Sal.
PREPARACION:
Mezclar la salsa bechamel y la nata yhervir durante cinco minutos a fuego lento y removiendo, añadir la salsa de tomate y seguir hirviendo otros cinco minutos sin dejar de remover. 
Retirar del fuego y añadir la manteca trocito a trocito y revolviendo sin parar. Salpimentar y colar.

SALSA DE CHAMPIÑONES: El origen de la receta es española.
INGREDIENTES:
*1 bote de champiñones.
*1/2 paquete de pasas. 
*1 cucharaditade salsa de soja. 
*1 sobre de salsa champiñón avecrem de hacer. 
*1 cucharada de polvo de sopa de rabo de buey. 
*Leche la cantidad indicada en el sobre de salsa de champiñón de avecrem.
PREPARACION:
1-Prepara el sobre de salsa de avecrem tal y como indica el paquete. 
2-Disolver en medio vaso de agua el rabo de buey y añadirlo a la salsa anterior. 
3-añadir pasas, soja, champiñones. 
4-Poner a fuego bajoe ir removiendo hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.

SALSA CREMA: El origen de esta salsa se puede decir que es francesa ya que es a base de la salsa bechamel.
INGREDIENTES:
* 1 litro de leche.
* 60 gramos de mantequilla.
* 60 gramos de harina de trigo.
* Nuez moscada.
* Sal.
* Crema de leche o nata liquida.
PREPARACION:
Simplemente a la salsa bechamel se añade cremade leche o nata liquida para darle mas grosor a la mezcla.







3. ORIGEN Y PROPIEDADES DE LA COCINA WOK.





Los orígenes de esta técnica de cocinar nuestros alimentos están en el lejano oriente especialmente en la legendaria China, donde la gente más común, los campesinos y las amas de casa utilizaban cestas de bambú y cáñamo que colocaban sobre una olla de hierro (Wok) y...