comida italiana
Páginas: 3 (727 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
PRIMERA CLASE COMIDA ITALIANA
Masa para pasta al huevo:
Ingredientes
200 gr. de harina de trigo todo uso
2 huevos frescos
1 cda de aceite
1 pizca de sal
Procedimiento:
En un vol seincorpora la harina con la sal y el aceite y se mezcla, seguidamente se le agrega el huevo La masa debe quedar firme no blanda.
Farsa 4 quesos
Ingredientes:
100 gris. De queso mozzarellarallado
100 gris. De queso amarillo rallado
50 gris. De queso azul cortado en brunoise
50 gris. De queso parmesano rallado
Preparación:
En un bowl mezclar todos los quesos y amasarhasta formar una pasta homogénea.
Salsa napolitana
Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros escalfado
100 grs. de cebolla en brunoise
20 grs. de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1bouquet garni (albahaca, laurel, orégano)
Sal y pimienta
1 cucharadita de bicarbonato
Aceite de oliva
Preparación:
Pelar los tomates y llevarlo a la licuadora y tamizarlo.En una olla rehogar el ajo y la cebolla con el aceite hasta cristalizar, luego agregar los tomates, el bouquet, salpimentar colocarle el bicarbonato y dejarla en cocción por 50 minutos.
Salsamatricciana
Ingredientes:
100 grs. de aceitunas negras
100 grs. de tocineta
50 grs. de cebolla en brunoise
15 grs. de ajo
Salsa napolitana
Aceite de oliva
Preparación:En una olla rehogar la cebolla y el ajo en aceite, agregar la tocineta dejarla dorar, luego las aceitunas negras y la salsa napolitana y dejarla reducir
Salsa boloñesa
Ingredientes:
100grs. de carne de res molida
100 grs. de carne de cerdo molida
100 grs. de mirepoix de vegetales en brunoise
200 grs. de tomates maduros
40 grs. de pasta de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimientaPreparación:
En una olla se rehogan los vegetales con aceite de oliva hasta que se marchiten, se agrega las carnes y se mezcla con los vegetales por 10 min. aprox. Se le agrega los...
Masa para pasta al huevo:
Ingredientes
200 gr. de harina de trigo todo uso
2 huevos frescos
1 cda de aceite
1 pizca de sal
Procedimiento:
En un vol seincorpora la harina con la sal y el aceite y se mezcla, seguidamente se le agrega el huevo La masa debe quedar firme no blanda.
Farsa 4 quesos
Ingredientes:
100 gris. De queso mozzarellarallado
100 gris. De queso amarillo rallado
50 gris. De queso azul cortado en brunoise
50 gris. De queso parmesano rallado
Preparación:
En un bowl mezclar todos los quesos y amasarhasta formar una pasta homogénea.
Salsa napolitana
Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros escalfado
100 grs. de cebolla en brunoise
20 grs. de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1bouquet garni (albahaca, laurel, orégano)
Sal y pimienta
1 cucharadita de bicarbonato
Aceite de oliva
Preparación:
Pelar los tomates y llevarlo a la licuadora y tamizarlo.En una olla rehogar el ajo y la cebolla con el aceite hasta cristalizar, luego agregar los tomates, el bouquet, salpimentar colocarle el bicarbonato y dejarla en cocción por 50 minutos.
Salsamatricciana
Ingredientes:
100 grs. de aceitunas negras
100 grs. de tocineta
50 grs. de cebolla en brunoise
15 grs. de ajo
Salsa napolitana
Aceite de oliva
Preparación:En una olla rehogar la cebolla y el ajo en aceite, agregar la tocineta dejarla dorar, luego las aceitunas negras y la salsa napolitana y dejarla reducir
Salsa boloñesa
Ingredientes:
100grs. de carne de res molida
100 grs. de carne de cerdo molida
100 grs. de mirepoix de vegetales en brunoise
200 grs. de tomates maduros
40 grs. de pasta de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimientaPreparación:
En una olla se rehogan los vegetales con aceite de oliva hasta que se marchiten, se agrega las carnes y se mezcla con los vegetales por 10 min. aprox. Se le agrega los...
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