Comida oriental

PAN ÁRABE

Ingredientes:

350 g de harina de trigo.
25 g de harina de maíz
10 g de levadura
125 ml de agua
10 g de azúcar
10 g de sal
50 g de ajonjolí
2 pzas de huevo

Procedimiento

1. Mezclar la levadura con agua y azúcar por lo menos 10 minutos, agregar la harina de maíz, sal, aceite de olivo, mezclar bien. Dejar crecer por una hora y cubrir. Cortar por partes iguales ybolear con las manos dejar reposar 10 minutos y cubrir.
2. Barnizar con huevo, espolvorear con harina de maíz y semillas de ajonjolí, hornear por 15 minutos.

PESCADO AL VAPOR

Ingredientes

4 pzas de Filetes de robalo de 185 grs c/u.
150 g de cebollitas de cambray partidas a la mitad
5 g de jengibre fresco, sin piel y en julianan fina
10 g de ajo picado
15 ml de aceite de cacahuate
5 mlde salsa de soya clara
10 ml de aceite de ajonjolí asiático
15 ml de salsa de soya oscura
15 ml de salsa de ostión
5 g de azúcar
5 g de fécula de maíz
3 g de pimienta blanca, molida
500 g de arroz

Procedimiento

1. Mida los filetes por parte más gruesa. Haga una cama con las mitades de las cebollitas en un plato lo suficientemente grande para poder poner el vapor. Coloque losfiletes en una sola capa sobre las cebollitas. Tape y refrigere hasta el momento de poner al vapor.
2. Coloque al vaporera de bambú en el fondo el wok o de una freidora profunda y grande , coloque agua a dejar a 5 cm de profundidad.
3. En un tazón mezcle el jengibre, ajo, 1 cucharada del aceite de canola, salsa de soya clara, aceite de ajonjolí, salsa de soya oscura, salsa de ostión, azúcar,fécula de maíz y pimienta blanca. Coloque la salsa sobre los filetes de pescado.
4. Coloque el plato en la vaporera sobre el agua hirviendo, tape herméticamente y cocer al vapor sobre fuego alto, 10 minutos por cada 2.5 cm de grueso. Retire el plato de la vaporera con cuidado y pase los filetes a un platón precalentado. Deseche la cama de cebollitas y vierta el resto de la salsa que quedóen el platón de pescado.
5. En un pequeño cazo a temperatura alta, caliente la cucharada restante del aceite de canola hasta que empiece a humear. Coloque las cebollitas en juliana sobre cada filete. Rocíe con cuidado el aceite caliente sobre el pescado y acompañe con el arroz.

SOPA AGRIPICANTE

Ingredientes:

200 g de pechuga de pollo
3 hongos chinos hidratados
30 g de bambú
1 Cajade tofu
750 ml de caldo de pollo
45 ml de salsa de soya
30 g de cebolla de cambray
100 ml de Vinagre blanco
Pimienta blanca
2 huevos (clara)
15 ml de Aceite de ajonjolí
Sal
30 g de fécula de maíz

Preparación:

1. Cortar la pechuga en tiras finas
2. Hidratar los hongos y cortarlos en tiras finas
3. Cortar el bambú y el tofu en tiras del mismo tamaño que el pollo
4.Cortar la cebolla de cambray en rodajas
5. Poner a hervir el caldo de pollo, añadir las tiras de pollo, hongos, bambú y tofu y dejar cocinar todos los ingredientes a fuego fuerte
6. Mezclar 30 g de fécula de maíz con 100 ml de caldo de pollo
7. Sazonar con sal y añadir la salsa de soya, la pimienta y el vinagre
8. Espesar con la mezcla de fécula de maíz, al final la clara de huevo yaceite de ajonjolí
9. Servir caliente y adornar con la cebolla de cambray

SAMOSA DE VERDURA

Ingredientes

500 g de papas
45 g de zanahoria
45 g de chicharos
15 g de cebolla
3 pza de dientes de ajo
5 g de jengibre
5 ml de aceite de cacahuate
5 g de cúrcuma
2 g de semillas de cilantro
2 g de comino molido
2 g de azúcar
3 g de chile jalapeño
5 g de harina de trigo
12 pzas dehojas de rollo primavera

Procedimiento

1. En una olla ponga a hervir las papas hasta suavizar, escurra, enfrié, pele y corte en cubos de 6 milímetros.
2. Blanquee las zanahorias y los chicharos, escurra y reserve.
3. En un procesador de alimentos mezcle la cebolla, ajo, jengibre y dos cucharadas de agua y muela hasta formar una pasta.
4. Saltee la cebolla hasta dorar ligera...