Comida

MÉTODOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS.

El personal de servicio de alimentos.
El personal de producción de alimentos es responsable de preparar los platillos, pero el personal de servicio de alimentos tiene la responsabilidad de servir estos platillos a los huéspedes.
El gerente de servicio de alimentos.
Tiene la responsabilidad general de todas las operaciones del comedor. Entre sus tareasincluyen la contratación y capacitación de los empleados del comedor y la aprobación de turnos y calendarios de actividades.
Las responsabilidades del gerente de servicio de alimentos incluyen:
* Diseñar e implementar métodos, políticas y procedimientos para el comedor.
* Evaluar el desempeño de todo el personal.
* Supervisar y controlar los costos de servicio de alimentos.
* Elaborarpresupuestos y pronósticos relacionados con las operaciones del comedor y del servicio a las habitaciones.
* Mantener una comunicación estrecha con el gerente de producción de alimentos, el gerente de alimentos y bebidas, y el controlador de costos de alimentos y bebidas.
El gerente de restaurante.
Su responsabilidad general es asegurar que el comedor opere en forma eficiente y económica,con la cortesía debida para los huéspedes. El gerente de restaurante también se lo conoce como gerente de comedor.
Las tareas primarias del gerente de restaurante son:
* Pronosticar ventas de alimentos y bebidas, gastos de comedor y costos de nomina.
* Contratar, capacitar y supervisar a todos los empleados del comedor, incluyendo al anfitrión, los servidores de alimentos y los ayudantes demeseros.
El gerente de restaurante muchas veces lleva una bitácora para registrar eventos, condiciones climáticas, problemas especiales, recuento de clientes y otros datos útiles.

El subgerente de restaurante.
Se encarga del comedor cuando no está presente el gerente de restaurante. Usualmente tiene la responsabilidad de preparar los calendarios de trabajo y los informes diarios de nomina detodos los empleados de comedor.
El subgerente casi siempre está en las áreas de servicio del comedor, pueda dar la bienvenida a los huéspedes y asignarles sus lugares.
El anfitrión (bost o bostess)
Ayuda en la operación diaria del comedor y supervisa a los meseros y a sus ayudantes. El anfitrión debe conocer el tamaño, número y ubicación de todas las mesas, las asignaciones diarias de lasestaciones y el nombre de cada una de las personas que labore en el turno.
El anfitrión determina cuales serán las mesas que se incluirán en cada estación y asigna las estaciones al personal del comedor. Su mayor responsabilidad es asignar los lugares a los huéspedes (escoltarlos hasta la mesa) y hacer que se sientan cómodos.
El anfitrión también recibe el nombre de capitán de meseros, jefe demeseros o maître.
Los meseros
Sirven los alimentos y tienen la responsabilidad de explicar a los clientes los platillos del menú, tomar las órdenes, recoger los alimentos en la cocina y entregarlos a las mesas de los huéspedes.
Deben estar familiarizados con el menú (porciones, ingredientes preparación del platillo), deben estar preparados aconsejar a los clientes sobre platillos especiales o querequieran mayor tiempo de preparación.
Las órdenes generalmente se escriben a mano en la cuenta del huésped.
Una comida típica de estilo estadounidense tiene tres platos. El primero casi siempre es un entremés, bocadillo, ensalada o sopa, seguido de un plato principal. El tercer plato, el postre muchas veces va acompañado por café o vino dulce.
Un mesero hábil logra servir el mismo plato atodos los huéspedes de la mesa al mismo tiempo.
Cuando los clientes terminan su comida, el servidor completa la cuenta del huésped y la presenta al cajero para que la procese, antes de presentarla al huésped. En los hoteles es común preguntar al huésped si quiere que los cargos se apliquen a la cuenta del hotel.
Las cualidades más valiosas en un mesero son la presencia física, la eficiencia, la...