Comida

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  • Publicado : 2 de junio de 2010
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La receta
Preparamos un Gohan y, según lo sacamos de la cazuela y enfriamos con el abanico, lo rociamos con el kokumotsu.
A partir de ahí hay que trabajar con cierta habilidad y junto al fregaderoporque hay que lavarse las manos, o al menos mojarlas, a cada bolita.
Preparamos los ingredientes de relleno y los dejamos a mano.
Yo les propongo cuatro para hacer cuatro formas, pero por ejemploen en restaurante Don Zoco, hacen solo la triangular y cada pan tiene un relleno diferente, para que el camarero no pueda dar pistas. Ya hemos dicho que en este plato hay una parte de juego desorpresas.
Las huevas de salmón o de trucha ahumada son deliciosas, sobre todo envueltas con un poco de pasta de gengibre.
El Umeboshi no debe faltar, por ejemplo con unas migas de bonito en escabeche.
Unpicadillo de salmón ahumado con mostaza wasabe y unas láminas de limón, harán saltar las lágrimas a más de uno, pero no pasa nada, ya saben que este picante no deja rastro, solo pica en la nariz.
Lacuarta que propongo es el jengibre Beni-Shoga, una bomba de perfume que combina de maravilla con un poco de pescado crudo muy picado, incluso con unas briznas de alga Hijiki.
También debemos tenerpreparada el alga Nori previamente tostada al fuego y cortada en tiras para envolver cada panecillo.
Ahora viene lo más diícil, aunque cuando se le coge el tranquillo, salen como en una factoría.
Nosmojamos las manos, cogemos un puñadito de arroz, lo apretamos en la palma de la mano dándole la forma deseada, con el dedo índice de la otra mano hacemos un hueco y lo rellenamos con lo que hayamospredeterminado. Se tapa con otro poco de arroz y depositamos cuidadosamente en una fuente. Así vamos haciendo panecillos sorpresa hasta acabar con el arroz.
Una vez terminado, envolvemos cada forma conuna banda de alga (no es imprescindible, pero está tan rica ...) ya ya vamos montando la bandeja final, con los adornos propios de vegetales o incluso flores, porque no olvidemos que esta es una...
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