Comidas Tipicas

Guatemala: tamalitos de chipilín

Ingredientes

10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpaPreparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.




Sacatepéquez: Revolcado
Ingredientes
• 1 cabeza de cerdo pequeña
• 1 libra de tomate
• Media libra de miltomate (vea el glosario)
•2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
• 1 chile pimiento grande
• 12 onzas de hígado de cerdo
• 3 tortillas de maíz frías (use tortillas hechas a mano)
• Achiote (vea el glosario)
• Sal
Preparación
• Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
• Retire toda la carne de lacabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma. Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para espesar el recado.
Preparación del recado
• Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licúe y cuele. Agregue a esto las tortillas que habrá remojado y licuado previamente.
• Fría enpoco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hígado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hígado que apartó, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.
Nota: Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quémelos sobre la llama de la estufa. No utilice el bazo del cerdo, porqueeste le da un sabor amargo al recado. Use solamente hígado.


Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil

INGREDIENTES
2 Güisquiles cocidos
1 Cebolla
¼ De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Harina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una piscade sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite.Quetzaltenango:, tamales de arroz
Ingredientes
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de manteca (½ kg)
sal al gusto
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjolí (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chilespimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparación
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua...