Comidas Tradiccionales De La Región Andina

AREPA DE MAÍZ Tipo: Amasijo. Ingredientes: 1 Kg. maíz en granos. ½ Kg. harina pan. 1 litro agua. Preparación: Se cocina en fogón de leña. Se sancocha el maíz y luego se muele. Al obtener esa harina se va alternando con la harina pan y agua, se amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme. Se extiende la masa, se asa en el budare y luego se pone en la parrilla por la misma “cara”del budare y luego por la otra hasta que se aviente Observación: Este es un plato que se encuentra presente en todas las comidas del día. MISTELA Tipo: Bebida Alcohólica. Ingredientes: 1 Panela. 2 tazas de café. Media botella de aguardiente. Una pizca de nuez moscada. 3 astillas de canela en rama. Un puñito de clavitos de olor. Preparación: Se derrite la panela al fuego con el café bien fuerte yacolado y se le agregan los demás ingredientes se mezcla bien y se embotella. Observación: También es común ofrecerlo a los asistentes a rezos y velorios. Esta es una bebida tradicional de diciembre. LECHE DE BURRA Tipo: Bebida Alcohólica. Ingredientes: 8 Huevos. 1 Leche condensada. ½ Litro Aguardiente estampillado o de la zona. Preparación: Se baten los huevos en la licuadora uno a uno, se leecha la leche condensada y por ultimo el aguardiente. Se bate bien y se embotella. Observación: Es uno de los productos gastronómicos más solicitados por los turistas y visitantes durante todo el año. Esta bebida se realizan para la venta. También se le puede colocar un toque de refresco de naranja y se puede batir a mano con batidora eléctrica, o con molinillo. HALLACAS DE RES Y COCHINO Tipo:Embutido. Ingredientes: ½ Kg. Carne de res. ½ Kg. Carne de cochino. ½ Kg. Papa. ½ Kg. Chayota. ½ Kg. Garbanzo. 6 dientes de ajo. ½ Kg. Tomate. ½ Kg. Cebolla cabezona. 2 Cubitos. 1 Kg. Harina pan. un chorrito de onoto. Preparación: Guiso: se cocina la carne de res y la de cochino y se le coloca la papa, chayota y los garbanzos. Aliños: ajo, tomate, cebolla cabezona, se rallan y se le colocan al guisocon el cubito. Masa: es con harina pan y se le da color con onoto se extiende la masa y se le coloca el quiso, se amarra y se coloca a cocinar con agua en el fogón por una hora. Observación: Este plato es tradicional típico de diciembre. |
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FORORO DE MAÍZ O HABAS Tipo: Bebida no Alcohólica. Ingredientes: ½ Kg. Maíz. ½ Kg. Habas. 1 Litro de leche. ½ Kg. azúcar. Preparación: Se tuesta elmaíz en el fogón hasta que este dorado y se ponga la punta blanca, se muele y se pone a cocinar con la leche y el azúcar, cuando se espese ya esta listo. Habas: se tuesta se le quita la concha y después se muele y se realiza el mismo procedimiento del maíz. Observación: Es común ofrecerlo a niños y ancianos convalecientes. Este plato se realiza para los desayunos o meriendas sobre todo en díasfríos y lluviosos.DULCE DE NUEZ Tipo: Dulce. Ingredientes:   2 Kg. Nuez criolla. ¼ Kg. Clavos dulces. 1 Panela blanca. Preparación: Se pone a sancochar las nueces, se machucan y se le quita la concha y después se muele hasta que quede en granitos. Se le colocan los clavitos y la miel que se realiza con la panela blanca se mueve por un buen rato y listo. Observación: El presente plato es por tradicióntípico de la Semana Santa. La nuez utilizada para la elaboración de este plato es una variedad típica de la zona más apartada del caserío. Es conocida como nuez criolla ya que es de menor tamaño que la nuez norma.AREPA DE HORNO Tipo: Amasijo. Ingredientes: 4 Arepas de maíz. ½ Litro de suero de vaca. 2 Cuajada s. Preparación: Se moja la harina de maíz pelado en el suero, se amasa bien, se mezclacon cuajada se y vuelve a amasar, se deja una cuajada y se le colocan pedazos encima a las arepas y se llevan al horno de piedra hasta que doren. Observación: Este es un plato tradicional típico de las festividades de la Semana Santa. Las arepas se doran en horno de piedra.CAFÉ DE HABAS Tipo: Bebida no Alcohólica. Ingredientes: ½ Kg. Azúcar. 1 Litro de leche. ½ Kg. Habas. Preparación: Se...