Comidas típicas de guatemala

KAC - IK DE PAVO:
INGREDIENTES: (para 15 personas) 7. Litros de agua 6. Libras de pavo (chompipe, guajolote) 4. Chiles pimientos rojos 4. Chiles pasa grandes 1. Chile guaque 3. Cebollas 1. Cabeza de ajo 4. Onzas de miltomate 1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor) 1. Manojo de hierbabuena 2. Libras de tomate 4. Clavos de olor 3. Pimientas gordas 2. Pimientas decastilla PREPARACION: Se coce la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos. Cuando ya esta la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya esta bien fina la mezcla (preferiblementepasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile cobán en polvo.

ESTOFADO DE CARNE DE RES:
INGREDIENTES:4 Calabazas pequeñas cortadas en rebanadas. 1 Lata de 20 onzas de tomate. 1 Lata de garbanzos (de 16 a 20 onzas) escurridos, que haga aproximadamente 2 tazas. 1 Libra de carne de res molida. 6 Zanahorias medianas cortada en rebanadas. 1 Cucharadita de jengibre. ¼ Cucharadita de pimienta molida. 1 Rajita pequeña de canela. 1 ½ Tazas de agua. 2 Cebollas medianas cortadas en cuatro. 1 Cucharada desal.

PREPARACION: Freír la carne molida en una olla grande con tapadera y a fuego medio hasta que se dore, moviéndola con frecuencia, con una cuchara retire el exceso de grasa que va soltando y luego póngale agua y cocínelo a fuego máximo hasta que hierva. Raspe con una cuchara los pedazos que quedan pegados en el fondo de la olla y luego agréguele las zanahorias, el jengibre, pimienta molida,sal, cebollas, y la canela. Cocine hasta que hierva. Reduzca el fuego. Agregue las calabazas, los tomates en su líquido y los garbanzos. Cocine durante 20 minutos, revolviendo en ocasiones. Puede acompañarlo con arroz.

Frijoles Blancos con espinazo
Ingredientes: 1 libra de frijol blanco 2 libras de espinazo 3 tomates asados 1 cabeza de cebolla cruda 4 ajos asados 5 cucharaditas de orégano unpedacito de achiote pimienta de castilla y sal al gusto Preparación: Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fría. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cáscara. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maíz. (si se cocina en olla de presión, se hará sinceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo. La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a hervir con agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se sigan cociendo juntos. Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharón de frijol todo se dejaconservar, se sazona de sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.

PULIQUE
Para cocinar la carne: 2 libras de posta de marrano 2 litros de agua 3 tomates 1 cebolla blanca partida a la mitad 2 dientes de ajo sal al gusto

Para la salsa:
8 tomates asados 6 miltomates o tomatillos asados 1 cebolla grande asada 3 dientes de ajo 3 tallos de cebolla asados 1 chile guaque lavado y sin semillas1 chile pasa lavado y sin semillas 2 cucharadas de harina de maíz 1 cucharada de ajonjolí tostado 1 cucharada de achiote 4 tazas de consomé de res (donde cocinaste la carne) 2 güisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos 2 ramitas de cilantro 1 ramita de apazote 1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos 1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión...