Como Afecta La Vitamina C En La Maduracion De Las Frutas Citricas

¿Qué efecto tendrá la vitamina C en la maduración de las frutas Cítricas?


Índice
Páginas
Introducción………………………………………………………………………..
Problema…………………………………………………………………………...
Marco teórico………………………………………………………………………
Hipótesis……………………………………………………………………………
Variables……………………………………………………………………………
Grupo Control y Experimental……………………………………………………
Diseñoexperimental……………………………………………………………….
Resultados………………………………………………………………………….
Conclusión………………………………………………………………………….
Proyecciones futuras………………………………………………………………
Referencias…………………………………………………………………………

Introducción

A través de este trabajo se estará investigando el efecto que tendrá la vitamina C en la maduración de las frutas cítrica. Tanto las frutas como la vitamina C son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Las frutasson consideradas uno de los grupos de alimentos indispensables para una buena salud. Estas son una excelente fuente de fibra, vitaminas y sustancias de acción antioxidante. Debido a que la vitamina C la podemos obtener directamente de las frutas y en especial de las cítricas resulta interesante conocer varios aspectos y procesos de su formación. Llama la atención indagar en el proceso demaduración que se da en las frutas. ¿Qué hace que cambien de color? ¿Cómo continua la fruta su maduración sin estar en el árbol? De estos y otros puntos estaré informando a través de este experimento. Veamos pues, de qué se trata y cuáles serán los resultados.

Problema
¿Qué efecto tendrá la vitamina C en la maduración de las frutas cítricas?

Marco teórico
La fruta es el conjunto de frutoscomestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes a las hortalizas y cereales, es por esto que suelen tomarse como postre. Conviene comerlas cuando están maduras. Estas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y alto porcentaje de agua. Haydiferentes formas de clasificar la fruta, según su tipo, su forma de recolección o el proceso de maduración. Además añade que según el proceso de maduración, en donde se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxigeno, que se denomina subida climatérica existen las frutas climatéricas y las no climatéricas. En el primer grupo las frutas sufren una maduración brusca y grandes cambiosde color, textura y composición. Las del segundo grupo maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Su recolección se hace después de la maduración porque si se hacen cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas. A este grupo, el de las no climatéricas pertenecen las frutas cítricas. Estas son las que se dan en grandes arbustos o arbolillosperennes (entre 5 y 15m) cuyos frutos, de la familia de la Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y acido. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima (Fortis, M.).
Por otro lado, el artículo Fruta ( Wikipedia) expone que las transformaciones que se producen en las frutas, debido a la maduración son: degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillosllamados carotenos y rojos, denominados antocianos, degradación de la pectina que forma la estructura, transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la frutamadure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles...